Preparate le vostre ciambelle - Ricetta semplice delle ciambelle

Preparate voi stessi delle deliziose ciambelle

Vi capita di sognare il sapore delizioso di una Berliner fatta in casa? Immaginate di mordere una ciambella appena sfornata e di sentire la dolcezza della marmellata sulla lingua. Un Berliner fatto in casa è semplicemente una delizia! E la cosa migliore è che si possono facilmente preparare da soli. Che li chiamiate bomboloni, ciambelle o frittelle, questi pasticcini lievitati con un delizioso ripieno sono una vera delizia. Allora perché non rimboccarsi le maniche e iniziare subito?

Il processo di preparazione delle ciambelle è in realtà molto semplice. Tutto ciò che serve sono alcuni ingredienti di base, un po' di pazienza e una buona dose di motivazione. Iniziate preparando un impasto di lievito. Lavorate l'impasto fino a renderlo omogeneo e poi lasciatelo lievitare in un luogo caldo fino a quando il suo volume non sarà aumentato in modo significativo. Per un processo di impasto come questo, si consiglia di utilizzare un robot da cucina o, meglio ancora, un'impastatrice. Mentre l'impasto lievita, potete iniziare a preparare la marmellata o il ripieno che preferite. Tradizionalmente, le ciambelle vengono spesso farcite con marmellata di lamponi, ma potete dare libero sfogo alla vostra fantasia e utilizzare qualsiasi ripieno di vostro gradimento. Nutella, crema alla vaniglia e crema al limone sono solo alcune delle possibili varianti che possono dare alle vostre ciambelle il sapore perfetto. Oggi sono sempre di più le creme che vengono utilizzate come ripieno per le ciambelle. Spesso anche la glassa della ciambella viene personalizzata, in modo che si sappia subito cosa c'è dentro. Ma qui abbiamo optato per una classica ricetta berlinese. La nostra ciambella è farcita con marmellata di lamponi e ricoperta di zucchero semolato.

L'unico inconveniente di prepararle in casa è l'odore della frittura, ma cosa si può "sopportare" per avere una delizia perfetta? Quando friggo a casa, metto sempre una piastra mobile sul balcone per evitare l'odore.

In ogni caso, vi auguro di divertirvi a preparare queste soffici e deliziose paste lievitate! Attendo con ansia i vostri commenti!

Impastatrice Häussler Alpha 2G, rosso

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Tuorlo d'uovo pastorizzato in polvere, 100 g

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Farina bianca, 1 kg

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I dati chiave più importanti

Quantità: 10 pezzi

Tempo di cottura: circa 6 minuti

Livello di difficoltà: medio

Si conserva: max. 2 giorni

Ricetta di Berlino

Farina bianca		330 g
Tuorlo d'uovo		55 g
Lievito fresco		15 g
Scorza di limone		2 g
Latte intero		150 g
Zucchero		25 g
Burro freddo		50 g
Sale		4 g
Marmellata a scelta		150 g

Secondo la leggenda, la panettiera viennese Cäcilia è l'inventrice della deliziosa pasta bollita. Durante un litigio con il marito, la donna gli lanciò contro un pezzo di pasta lievitata in preda alla rabbia. Tuttavia, l'uomo si abbassò e l'impasto cadde in una pentola di grasso bollente: così nacque la ciambella. Un'altra versione racconta che non fu l'uomo a provocare lo scatto d'ira del fornaio, ma l'apprendista pigro. Tuttavia, il risultato fu lo stesso. Una cosa è comunque certa: questa ciambella bollente è semplicemente incredibilmente deliziosa e non possiamo più farne a meno. Oggi è possibile trovare il Berliner con molti ripieni diversi. Il ripieno più classico, tuttavia, è la marmellata di lamponi, la crema alla vaniglia e la marmellata di rosa canina.

Preparare l'impasto di Berlino

Mettere nella ciotola dell'impastatrice la farina, il tuorlo d'uovo, il lievito e la scorza di limone. Sciogliere lo zucchero semolato nel latte intero e versare il composto negli ingredienti dell'impastatrice. Lasciare che la macchina mescoli gli ingredienti per circa 1 minuto in prima marcia fino a formare un impasto grossolano.

Aggiungere quindi il burro freddo e lasciare impastare per altri 3 minuti in prima velocità. Infine, aggiungere il sale e lavorare l'impasto per 6 minuti in seconda velocità.

Poi fate la prova della finestra con un po' di pasta. A tale scopo, tirate leggermente l'impasto fino a quando non è molto sottile e potete vedere attraverso di esso senza che si strappi. Se la prova della finestra ha esito positivo, si può modellare l'impasto in una palla, metterla in una ciotola leggermente oliata e coprirla con la plastica per impasti. Ora deve lievitare a temperatura ambiente per 60-70 minuti.

Panni di plastica per la pasta

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Corno di metallo

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Carta da forno 42 x 33 cm, 25 pezzi

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Dopo il tempo di riposo, è necessario pesare l'impasto in pezzi uguali. Idealmente, un pezzo di pasta dovrebbe pesare 60 g. Cercate quindi di arrotondare i pezzi di pasta in modo uniforme con un movimento circolare della mano.

Stendere gli impasti rotondi su una teglia rivestita di carta da forno con sufficiente spazio tra di loro e coprirli con la plastica per impasti. Lasciateli riposare a temperatura ambiente per 3-4 ore per farli lievitare. Dopo il tempo di riposo, le ciambelle dovrebbero aver raddoppiato il loro volume rispetto alle dimensioni iniziali. A seconda della temperatura ambiente, il tempo di lievitazione può essere più breve o più lungo.

Sacchetto per piping monouso trasparente 20 pezzi

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Berliner Fülltülle Ø 4 mm

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Bocca di riempimento berlinese 5 mm

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Finitura delle ciambelle

Ora preparate tutto per la frittura. Scaldate l'olio nella friggitrice o in una padella grande a 170-180 ºC. Mettete circa 4 ciambelle alla volta nella friggitrice e lasciatele galleggiare nel grasso da un lato per circa 3 minuti. Trascorsi i 3 minuti, girate con cura i pasticcini. A tale scopo si possono utilizzare due spiedini di legno (spiedini da kebab). Quando si friggono le ciambelle, è importante utilizzare una quantità di olio sufficiente a far galleggiare la pastella. Solo così si otterrà il tipico bordo bianco al centro.

Una volta che le frittelle sono dorate su entrambi i lati, potete toglierle dal grasso con un cucchiaio forato e metterle su carta da cucina per assorbire il grasso in eccesso.

Rotolare le ciambelle sgocciolate e ancora calde in una miscela di cannella e zucchero. Naturalmente si può usare solo lo zucchero, ma noi abbiamo pensato che la cannella sarebbe stata un'aggiunta perfetta.

Mettete la marmellata di lamponi in un sacchetto con bocchetta per ciambelle e riempite ogni ciambella con la quantità desiderata di marmellata di lamponi. Quando si riempie, contare tra i 6 e i 10 secondi a seconda della quantità desiderata. È necessario premere un po' più forte quando si riempie.

Conservazione e durata di conservazione

Le ciambelle si gustano al meglio fresche il giorno stesso. Poi si seccano abbastanza rapidamente, per cui si consiglia di conservarle per un massimo di 2 giorni. Preferibilmente in un contenitore ermetico.

Dichiarazione nutrizionale per 100 g

Pubblicato in: Ricette dolci, Torte e pasticcini, Dolce pasticceria

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