Pavlova - ricetta facile e veloce

Pavlova - un sogno ai frutti di bosco

Se vi piace la meringa, amerete la pavlova, sia servita con semplice panna montata che con frutti di bosco freschi di stagione e frutta varia come melograno, mango o frutto della passione. Vi innamorerete di questa creazione!

Vi mostreremo come è facile realizzare da soli queste nuvole di meringa e poi servirle con una guarnizione di frutta fatta in casa (facoltativa) e frutti di bosco freschi. Divertitevi a provarle.

I dati chiave più importanti

Quantità: 6 pezzi

Tempo di cottura: circa 90 minuti

Livello di difficoltà: facile

Si conserva: per il consumo immediato

Meringa

Albume d'uovo		120 g
Sale		1 pizzico di
Zucchero semolato		200 g
Aceto di vino bianco o di mele		1 CUCCHIAIO DI
Farina di mais		1 CUCCHIAIO

Specchio di frutta

Frutti di bosco freschi o congelati		80 g
Semi di melograno		10 g
Acqua		10 g

Completamento

Panna montata		80 g
Mirtilli freschi		10 g
Lamponi \| freschi		10 g
Semi di melograno \| freschi
Menta piperita \| fresca

Proteine in polvere pastorizzate 100 g

8,50 CHF

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Semi di vaniglia Bourbon, 5 g

16,90 CHF

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Frusta piatta 20 cm

29,90 CHF

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Produzione di meringa

Sbattere gli albumi con un po' di zucchero semolato e un pizzico di sale in un robot da cucina. Non appena il composto diventa un po' più spumoso, aggiungere lentamente un po' di zucchero.

Ripetere questa lenta aggiunta di zucchero fino a quando la neve sarà bella bianca e soda. Aggiungete quindi lo zucchero rimanente e continuate a sbattere fino a quando il composto non sarà diventato molto rigido e formerà dei picchi.

Aggiungere l'aceto e setacciare la farina di mais. Mescolare i due ingredienti con un raschietto di gomma.

Versare 50 g di impasto per ogni pavlova su una teglia rivestita di carta da forno. Passare il raschietto di gomma intorno al composto di meringa per dargli la forma di un ovale.

Quindi, con un cucchiaio piccolo, stendere i bordi dall'esterno verso l'alto e tirare delicatamente le punte di albume verso il centro. Mettete le meringhe nel forno preriscaldato a 130 °C con ventilatore, riportatelo a 100 °C e fatele asciugare per circa un'ora e 30 minuti. Le pavlovas al forno devono essere belle croccanti all'esterno e ancora morbide all'interno. Come i marshmallow, allora sono perfetti.

Preparazione dello specchio di frutta (facoltativo)

Per preparare lo specchio di frutta, è sufficiente mettere alcuni frutti di bosco freschi e semi di melograno in un pentolino e scaldare a fuoco basso. Se non rilasciano abbastanza acqua, si può aggiungere anche un cucchiaio d'acqua. Lasciare bollire brevemente il composto, quindi versarlo in una ciotola fresca e lasciare raffreddare completamente lo specchio di frutta.

La guarnizione di frutta è puramente facoltativa. Potete anche ricoprire la pavlova direttamente con frutta fresca e omettere la guarnizione di frutta.

Sacchetto per piping monouso trasparente 20 pezzi

6,90 CHF

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Foro di uscita 10 mm

6,90 CHF

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Raschietto in gomma Nero, piccolo

6,90 CHF

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Il completamento

Montare la panna intera in una ciotola fino a renderla rigida. Versare la crema in una sacca da pasticcere e riempire i nidi di merino completamente raffreddati con 25 g di crema. Se la superficie delle pavlovas non è crollata da sola, potete aiutarvi con le dita e premere con attenzione. In questo modo si otterrà più spazio per la crema.

Pubblicato in: Ricette dolci, Pasticceria

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