Parfait al tè chai

Parfait al chai di Natale

Il parfait, noto anche come semifreddo, è probabilmente una delle creazioni dolciarie più festose perché, come suggerisce il nome francese, è semplicemente perfetto. Un parfait è piuttosto semplice da realizzare a partire dall'impasto di base e diventa il dolce perfetto che tutti conosciamo e amiamo solo grazie all'aggiunta di ingredienti selezionati e guarnizioni. In estate, è possibile perfezionare un parfait con frutta fresca e creare una salsa abbinata. In inverno, i sapori di nocciole, frutta invernale e spezie si sposano particolarmente bene con la raffinata miscela di gelato. Di solito un parfait viene sempre servito con una salsa o una composta, ma noi siamo andati oltre e abbiamo aggiunto un crumble. Il nostro consiglio festivo per voi e la vostra famiglia: un parfait al chai che si scioglie in bocca con una copertura al burro di cacao, una delicata composta di fichi e un delizioso crumble alle nocciole. Il risultato è garantito: li lascerete a bocca aperta!

Potete scaricare la versione PDF della ricetta alla fine dell'articolo.

I dati chiave più importanti

Quantità: per 6 persone

Livello di difficoltà: Facile

Durata di conservazione: 3 giorni

Parfait al chai

Tuorlo d'uovo		40 g
Zucchero a velo		30 g
Sciroppo di tè chai		30 g
Semi di vaniglia		1 pizzico di
Panna montata intera		200 g

Crumble di nocciole

Farina bianca		50 g
Nocciole macinate		50 g
Zucchero semolato		50 g
Burro \| freddo		75 g

Composta di fichi

Fichi freschi		2 pz.
Zucchero semolato		20 g
Pectina		5 g
Acqua		80 g

Sciroppo di tè Chai Monin, 250 ml

9,90 CHF

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Tuorlo d'uovo pastorizzato in polvere, 100 g

8,50 CHF

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Stampo in silicone Savoiardo 6 pezzi

19,90 CHF

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Preparare il parfait al chai

Iniziare sbattendo i tuorli d'uovo con lo zucchero a velo e i semi di vaniglia. Non appena il composto inizia a diventare spumoso e un po' più solido, potete aggiungere lo sciroppo di tè chai e sbattere per altri 2-3 minuti. A questo punto, sbattere la panna intera fino a renderla ben soda e incorporarla al composto di uova. Versare il composto in una sacca da pasticcere e versare circa 50 g di composto negli stampi in silicone. Mettere il parfait in freezer per almeno 2 ore.

Farina bianca, 1 kg

4,20 CHF

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Vaschetta di plastica da 1 litro

4,50 CHF

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Carta da forno 42 x 33 cm, 25 pezzi

4,90 CHF

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Preparare il crumble di nocciole

Preriscaldare il forno a 170 ºC ventilato.

Mentre il parfait si sta riposando nel freezer, si può iniziare a preparare il crumble. Mettete tutti gli ingredienti insieme sul piano di lavoro o in una ciotola e impastateli velocemente con le mani. Assicuratevi di non impastare troppo, non vogliamo un impasto, ma tante piccole briciole. Perciò è sufficiente impastare brevemente in modo che tutto si unisca un po' e poi si tratta più di rompere l'impasto che di lavorarlo. L'importante per questo passaggio è che il burro sia ben freddo. Se il burro è troppo morbido, si otterrà un impasto molto soffice e omogeneo, senza piccole briciole. In questo caso, però, potete avvolgere l'impasto in una pellicola trasparente, metterlo in frigorifero per un'ora e poi sbriciolarlo come un normale crumble oppure grattugiarlo con una grattugia molto grossolana.

Stendere il crumble finito su una teglia rivestita di carta da forno e cuocere in forno preriscaldato per 5-8 minuti. Durante la cottura, il crumble potrebbe unirsi un po', dato che il burro si ammorbidisce, e alla fine si otterranno diverse briciole più grandi. Tuttavia, questo non è un problema, basta lasciarli raffreddare abbastanza a lungo dopo la cottura e poi si possono facilmente sbriciolare tra le dita.

Pectina (nastro giallo), 30 g

6,50 CHF

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Progel gel color lampone, 25 g

6,40 CHF

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Spatola per mescolare

6,90 CHF

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Preparare la composta di fichi

La pectina serve principalmente a legare la composta in modo che diventi bella e cremosa. Se la preferite un po' più liquida, riducete la quantità di pectina o omettetela.

Tagliate i fichi a pezzetti e metteteli in un pentolino con l'acqua e portate a ebollizione. Ridurre quindi la fiamma e lasciare sobbollire il composto per qualche minuto. Mescolare lo zucchero con la pectina e aggiungerlo al composto. Cuocere la composta finché non si addensa. Si può anche aggiungere un po' di colorante alimentare in modo che la composta non abbia un aspetto grigio-marrone.

Velluto Spray, marrone scuro

19,90 CHF

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Piatto torta rotante Ø 27,5 cm

29,90 CHF

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Spatola angolare media con manico softgrip

23,90 CHF

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Completamento del dolce di Natale

Estrarre con cautela due semifreddi alla volta dallo stampo e rimettere il resto nel congelatore. Questa operazione è importante perché i semifreddi si scongelano rapidamente. Sistemare i due semifreddi tolti dallo stampo su un piatto rotante per dolci. Sistemare il tutto in una scatola più grande e spruzzare i semifreddi con lo spray per vellutate.

Consiglio: se mettete lo spray in acqua calda 2-3 minuti prima dell'uso, la bomboletta uscirà più colorata e l'ugello non si intaserà così rapidamente. Il piatto rotante non è necessario, ma è molto pratico perché consente di spruzzare i semifreddi in modo molto uniforme da tutti i lati.

Riportate i semifreddi in freezer e ripetete l'operazione fino a quando non saranno tutti ricoperti dal colore del burro di cacao. Per servire, abbiamo tagliato i fichi in quattro e li abbiamo disposti sopra il parfait. Cospargete il piatto con un po' di menta fresca, il crumble e la composta e avrete creato un dessert magico. Buon appetito e buon divertimento creativo!

Conservazione e durata di conservazione

Il semifreddo finito deve essere servito e gustato subito. Il parfait si conserva in freezer per un massimo di 2 mesi.

Dichiarazione nutrizionale per 100 g

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