Nido di cioccolato con praline di uova di Pasqua

Uova di Pasqua ripiene in un nido di cioccolato

Le uova colorate a Pasqua sono una tradizione di lunga data che molte persone attendono con ansia ogni anno. Anche quando si fa la spesa, l'offerta di uova di Pasqua colorate è travolgente. Ma invece di albumi e tuorli, questi ovetti sono riempiti con una raffinata ganache alla fragola e cioccolato bianco. Sono anche ricoperti di polvere di frutta, cocco grattugiato, cacao in polvere, zuccherini o altri ingredienti. Si può dare sfogo alla propria creatività, conferendo un sapore particolarmente fruttato e intenso. Come ciliegina sulla torta, queste deliziose uova di cioccolato sono disponibili anche in un nido di cioccolato fondente con una deliziosa base di cioccolato croccante! In alternativa, al posto delle uova di Pasqua, è possibile inserire nel nido delle simpatiche figure di cioccolato. Un regalo di Pasqua perfetto per grandi e piccini. Un piccolo consiglio per il coniglietto di Pasqua: non mettetelo al sole.

Nota bene: per questa ricetta è necessaria una lastra di marmo ghiacciata. Questa dovrebbe essere stata messa in freezer per almeno un'ora. La lastra di marmo serve solo per fare i nidi.

I dati chiave più importanti

Quantità: 45 pezzi

Livello di difficoltà: Facile

Durata di conservazione: 1 mese

Ganache alla fragola

Panna intera		100 g
Purea di frutta \| fragola		120 g
Sorbitolo		10 g
Glucosio		20 g
Burro		20 g
Aroma fragola		1/2 TSP
Couverture \| Bianco		280 g

Base di cioccolato 8 pezzi

Couverture \| Scuro, temperato		350 g
Fiocchi Hüppen		30 g

Nido e decorazione di cioccolato

Couverture \| Scuro, temperato		200 g
Polvere di frutta a scelta		Poco

Sorbitolo liquido, 130 g

5,90 CHF

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Glucosio, 350 g

8,90 CHF

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Purea di frutta alla fragola 1 Kg

21,50 CHF

Quantità in magazzino:12

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Gusto fragola, 50 g

8,90 CHF

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Lindt Couverture White 0,5 kg

21,50 CHF

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Pasta aromatizzata alla fragola, 120 g

7,90 CHF

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Preparare la ganache alle fragole

Far bollire in un tegame la panna intera insieme alla purea di frutta, all'aroma di fragola (in alternativa si può usare anche la pasta aromatica), al sorbitolo, al glucosio e al burro. L'aroma serve a intensificare il sapore di fragola.

Versare il composto bollito sui pezzi di couverture bianchi e premere le gocce in modo che siano completamente coperte dal composto di crema calda. Lasciare riposare brevemente il tutto in modo che la panna calda possa sciogliersi nella couverture e poi mescolare con una frusta fino a formare un composto omogeneo.

Versare la ganache finita in una sacca da pasticcere e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente per circa 20 minuti. In alternativa, si può mettere in frigorifero per circa 10 minuti.

Lindt Couverture Fondente 0,5 kg

17,50 CHF

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Fiocchi Hüppen 100 g

8,50 CHF

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Stampo in silicone per fiorentine Ø 6 cm, 8 pezzi

19,90 CHF

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Produzione di basi e nidi di cioccolato

Mentre la ganache si raffredda, potete iniziare a preparare le basi e i nidi.

Mettere la couverture scura temperata in una ciotola e mescolarla con le scaglie di Hüppen.

Non sapete come temperare correttamente? Allora date un'occhiata al nostro post sul blog o venite al nostro corso di temperaggio della couverture!

Versare quindi il composto di cioccolato nello stampo fiorentino in silicone (ø 6 cm). Battere leggermente lo stampo sul piano di lavoro in modo che la copertura sia ben distribuita e che le bolle d'aria possano fuoriuscire. Mettere quindi il tutto in frigorifero per circa 15 minuti.

Lastra di marmo 30 x 45 cm

75,00 CHF

Quantità in magazzino: più di 20

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Corno di metallo

14,90 CHF

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Carta per cornetti già arrotolata 15 pezzi

6,90 CHF

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Nel frattempo, preparate i nidi. A tale scopo è necessaria una lastra di marmo ghiacciata. È meglio mettere la lastra in freezer per un'ora. Versate un po' di cioccolato fondente in un pezzo di carta da mais e fate delle strisce molto sottili sulla lastra di marmo ghiacciata.

Ora bisogna lavorare molto velocemente, altrimenti il cioccolato sarà troppo duro per essere modellato. Con un corno di metallo raschiate le strisce dalla lastra e premete con cura le strisce tra loro, in modo che siano vicine l'una all'altra.

Quindi, prendete una delle basi finite e avvolgete con cura i fili sottili della couverture intorno ad essa. A questo punto si può incollare il tutto con un po' di couverture temperata.

Ciotola per uova di Pasqua bianche, 45 pezzi

19,90 CHF

Quantità in magazzino:14

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Polvere di frutta alla fragola, 25 g

6,50 CHF

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Frutto della passione in polvere, 40 g

10,50 CHF

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Completamento

Preparare piccole ciotole con diversi ingredienti come: Polvere di frutta, cacao in polvere, zuccherini al cocco, fiocchi di Hüppen tritati e molto altro.

Ora prendete gli stampi per uova di Pasqua e la ganache alla fragola raffreddata. Versate la ganache negli stampi cavi fino a circa 2-3 mm sotto il bordo dell'apertura, in modo da poterli sigillare facilmente con la copertura bianca temperata.

Nella fase successiva, potete togliere le uova dalla plastica, indossare un paio di guanti e spalmare un po' di copertura bianca sul palmo della mano. È sufficiente un po' di cioccolato per ogni uovo.

Poi prendete con cura le uova una per una e fatele rotolare nel palmo della mano in modo che siano ricoperte da un po' di cioccolato bianco. Poi mettetele in una delle ciotole con la polvere di frutta o uno degli altri ingredienti.

Per assicurarsi che la superficie sia uniformemente ricoperta dal rivestimento desiderato, scuotere delicatamente la ciotola avanti e indietro. Lasciare quindi raffreddare le uova per circa 5 minuti in modo che il cioccolato si solidifichi. È meglio riporle nel supporto di plastica per evitare che rotolino via.

Infine, prendere un altro po' di couverture scuro e versarlo in una carta di mais. Versate un po' di fondente sulla base del vostro nido di cioccolato e incollate gradualmente le uova alla base del nido. Questo passaggio è facoltativo e serve soprattutto se si desidera regalare i nidi.

Conservazione e durata di conservazione

I cioccolatini ripieni possono essere conservati a temperatura ambiente fino a un mese. I nidi e le basi di cioccolato si conservano fino a 6 mesi.

Dichiarazione nutrizionale per 100 g

Pubblicato in: Idee di ricette stagionali, Primavera e Pasqua, Ricette dolci, Cioccolato e cioccolatini, Cioccolatini, Specialità al cioccolato

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Gefüllte Ostereier im Schokoladennest
A cura di:Sabine Piller Su 17/03/2024
Valutazione:
★★★★★ (5.0)

Ich habe mich an diese tolle Aufgabe gewagt und es hat beim ersten Mal vieles erstaundlich gut funktioniert. Leider hat das filieren nicht so gut funktioniert. Ich hatte die Marmorplatte sogar länger als eine Stunde im Tiefkühler. Leider haben die Schokoladenfäden nicht gut am Schoggiboden gehalten und beim vierten Nest gings gar nicht mehr. Habe ich zuwenig Übung oder gibt es einen Trick dafür?
Liebe Grüsse
Sabine Piller

Risposto da: Rebecca Odermatt Su 18/03/2024 Hallo Sabine

Besten Dank für Deine Nachricht. Am besten lässt man die Marmorplatte über Nacht im Tiefkühler, denn eine Stunde ist schon sehr knapp, vor allem für die Herstellung von mehreren Nestern. Zudem geht die Herstellung der Nester einfacher, mit einer gut temperierten Couverture. Evtl. war diese etwas zu warm.

Ich hoffe, ich konnte Dir weiterhelfen und wünsche Dir viel Spass bei der Herstellung und frohe Ostern.

Liebe Grüsse Rebecca

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