Linzertorte

Linzertorte invernale con marmellata di prugne

La Linzertorte è probabilmente uno dei dolci più conosciuti e popolari della Svizzera. Tradizionalmente, in Svizzera questo dolce viene farcito con la marmellata di lamponi, ma ancora una volta non abbiamo potuto fare a meno di andare controcorrente e di preparare la nostra marmellata di prugne con cui abbiamo riempito la Linzertorte. Il risultato? Un delizioso dolcetto natalizio che non farà solo sorridere voi e i vostri cari. Provate e fateci sapere cosa ne pensate di questa creazione.

I dati chiave più importanti

Quantità: una torta di 17 cm di diametro

Tempo di cottura: circa 35-45 min.

Tempo di preparazione: 20 min.

Durata di conservazione: una settimana

Impasto

Burro	180 g
Zucchero semolato	100 g
Uovo intero	40 g
Tuorlo d'uovo	20 g
Mandorle, macinate	100 g
Scorza di limone	1 CUCCHIAINO
Cannella	1.5 CUCCHIAI DI
Chiodi di garofano in polvere	1 pizzico di
Farina bianca	300 g

Marmellata di prugne

Prugne, fresche o congelate	500 g
Acqua	2 CUCCHIAI DI
Zucchero semolato (parte 1)	25 g
Pectina	5 g
Zucchero semolato (parte 2)	250 g
Succo di limone	20 g

Farina bianca, 1 kg

4,20 CHF

Quantità in magazzino: più di 20

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Ciotola di miscelazione in acciaio inox 2000 ml

31,90 CHF

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Set di mattarelli 6 pezzi

12,90 CHF

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Preparare la marmellata di prugne

Se non riuscite a trovare le prugne fresche, potete tranquillamente utilizzare quelle surgelate per questa ricetta. Il vantaggio delle prugne surgelate è che sono già snocciolate, il che consente di risparmiare un passaggio.

Mettete le prugne snocciolate in una pentola grande con acqua. Mescolare lo zucchero (parte 1) con la pectina, aggiungere questo composto alle prugne e portare il tutto a ebollizione a fuoco basso.

Non appena il composto inizia a bollire correttamente, si può aggiungere la seconda parte dello zucchero e lasciar bollire il tutto fino a quando le prugne sono belle morbide e possono essere facilmente ridotte in purea. Per ridurre in purea le prugne si può usare un frullatore a mano, un frullatore da cucina o un frullatore per succhi di frutta, purché sia una purea fine.

Lasciate che il composto si addensi ancora un po', quindi aggiungete il succo di limone e portate nuovamente la marmellata a ebollizione per breve tempo. Trasferite quindi la marmellata in una ciotola e mettetela in frigorifero per almeno 2 ore.

Pectina (nastro giallo), 30 g

6,50 CHF

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Produzione di pasta

Sbattere il burro e lo zucchero fino a renderli spumosi, quindi aggiungere lentamente l'uovo intero (sbattuto) e il tuorlo a poco a poco.

A questo punto aggiungere gli altri ingredienti, impastare il tutto fino a formare un panetto, avvolgerlo in una pellicola trasparente e raffreddarlo per almeno 30 minuti.

Completamento della Linzertorte

Per finire la Linzertorte, vi serviranno mattarelli, un mattarello, un tagliapasta a reticolo e un anello per torte Ø 17 cm, un po' di farina e grasso e un uovo intero sbattuto.

Preriscaldare il forno a 180 ºC con ventilatore.

Ungere un anello forato da 17 cm con burro o altro grasso, spolverarlo con un po' di farina e posizionarlo su una teglia rivestita di carta da forno.

Estrarre l'impasto dal frigorifero e stenderlo con il mattarello a uno spessore di 1 cm, quindi ritagliarlo con un anello per dolci di 20 cm.

Posizionare la pasta ritagliata nell'anello per torte preparato e premere con forza la base e i lati. Punzecchiare leggermente la base con una forchetta.

Ora potete riempire la marmellata raffreddata nella teglia foderata fino a circa 0,5 cm al di sotto del bordo, utilizzando un sacchetto da pasticcere.

Spennellare la parte superiore della torta con un po' di uovo o di acqua. Ora stendete la pasta rimanente a uno spessore di 5 mm con il mattarello e ritagliatela con un anello da 20 cm.

Versare un po' di farina sul tagliapasta Linzer, posizionarvi sopra la pasta e rotolarci sopra con il mattarello fino a quando i buchi sono stati tagliati e la pasta è rimasta attaccata al tagliapasta.

A questo punto girate il reticolo e mettete la pasta sopra la torta come coperchio. Rimuovere il reticolo sollevandolo semplicemente verso l'alto e tagliare la pasta in eccesso con un coltello liscio.

Infine, spennellare due volte il reticolo con un po' di uovo e cuocere la crostata nel forno preriscaldato per 35-45 minuti.

Anello per torta perforato Ø 17 cm x 3,5 cm

23,50 CHF

Quantità in magazzino:15

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Punzone a reticolo arabescato, 30 cm

20,00 CHF

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Anello per torta Ø 20 cm x 5 cm

19,00 CHF

Quantità in magazzino:14

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Conservazione e durata di conservazione

Dovreste gustare questa pasta entro una settimana!

Dichiarazione nutrizionale per 100 g

Pubblicato in: Idee di ricette stagionali, Ricette dolci, Torte e pasticcini, Inverno e Natale, Torte e cupcake

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