Le tre migliori ricette di hamburger

Name: Le tre migliori ricette di hamburger
Prep time: 1 h
Cook time: 15 min
Total time: PT1.5H
Yield: 4
Cuisine: Cucina americana
Ingredients: 165 g di farina bianca; 10 g di lievito fresco; 8 g di zucchero semolato; 65 g di acqua tiepida; 20 g di latte; 18 g di burro morbido; 3 g di sale; 200 g di carne macinata; 1 pezzo (20 g) di tuorlo d'uovo; 0,5 mazzo di prezzemolo; 0,5 cipolla; sale e pepe a piacere; 50 g di maionese; 20 g di ketchup; 2 pizzichi di Tabasco; sale e pepe a piacere

Hamburger succulenti - tre tipi di specialità estive

Chi non ama un gustoso hamburger fatto in casa? Purtroppo, però, spesso i panini per hamburger necessari vengono acquistati già pronti, anche se i panini per hamburger fatti in casa sono così facili e veloci da preparare e hanno un sapore di gran lunga superiore a quelli acquistati in negozio. Vi mostriamo tre deliziose varianti di brioche che porteranno il vostro hamburger a un livello superiore. Abbiamo una ricetta di brioche classica, una con la barbabietola e una con l'inchiostro di seppia per un lussuoso hamburger nero. Cosa state aspettando? Mettetevi in cucina e ricreate le nostre fantastiche varianti di hamburger. Naturalmente, abbiamo anche una ricetta adatta per il ripieno di ogni panino per hamburger. Potete scegliere tra il classico hamburger, l'orientale e piccante hamburger di falafel e il leggero hamburger di salmone. Divertitevi a prepararli!

Come sempre, potete scaricare la ricetta alla fine dell'articolo.

Il classico hamburger

I dati chiave più importanti

Quantità: 12 piccoli o 4 grandi

Tempo di riposo: circa 60 minuti

Tempo di cottura: da 10 a 12 minuti

Livello di difficoltà: facile

Durata di conservazione: 3 giorni

Pasta brioche - classica

Farina bianca		165 g
Lievito fresco		10 g
Zucchero semolato		8 g
Acqua \| tiepida		65 g
Latte		20 g
Burro \| morbido		18 g
Sale		3 g

Polpetta di carne

Carne macinata		200 g
Tuorlo d'uovo		1 pezzo (20 g)
Prezzemolo		1/2 mazzetto
Cipolla		1/2 pezzo
Sale, pepe		a piacere

Salsa cocktail

Maionese		50 g
Ketchup		20 g
Tabasco		2 pizzichi
Sale, pepe		a piacere

Farina bianca, 1 kg

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Panni di plastica per la pasta

19,90 CHF

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Preparare la pasta brioche

Mettere la farina in una ciotola capiente e sbriciolarvi il lievito. Mescolare bene i due ingredienti con le mani. Ora aggiungete gli altri ingredienti, tranne il sale, e impastate il tutto.

Non appena l'impasto diventa un po' più solido, potete trasferirlo sul piano di lavoro e continuare a impastare. Dopo circa 2 minuti, aggiungete il sale e lavorate l'impasto per altri 4-5 minuti, finché non sarà bello e liscio. Il modo migliore per farlo è con una macchina per la pasta. A questo punto, coprite l'impasto con una pellicola o un panno per la pasta e lasciatelo lievitare in un luogo caldo per circa 30 minuti.

Per la crema all'uovo sono necessari 10 g di latte e 10 g di uova intere (a temperatura ambiente)

Non appena l'impasto è lievitato a sufficienza, prelevare porzioni di impasto da 25 g (75 g per gli hamburger grandi), arrotolarle in una pallina e pressarle nello stampo per mini hamburger.

Coprire la teglia con un canovaccio per altri 20-30 minuti e lasciare lievitare l'impasto.

Dopo 15 minuti, preriscaldare il forno a 200 ºC con calore superiore/inferiore. Nel frattempo, è possibile preparare la crema per il gelato. Sbattete l'uovo intero caldo a temperatura ambiente con il latte caldo a temperatura ambiente. È molto importante che i due ingredienti siano a temperatura ambiente, perché se sono troppo freddi, il rotolo si sprofonda su se stesso quando viene spalmato.

Spalmare quindi i panini lievitati con la crema di gelato e cospargerli con grani e semi a scelta (facoltativo). Mettere i burger buns nel forno preriscaldato per circa 12-15 minuti.

Al termine del tempo di cottura, potete togliere i panini dalla teglia, girarli e battere il fondo del panino con un dito. Quando si sente un suono leggermente vuoto, si sa che i panini sono pronti. A questo punto, trasferiteli su una griglia e lasciateli raffreddare.

Preparare le polpettine di carne e la salsa cocktail

Preriscaldare il forno a 230 ºC a calore superiore/inferiore. Nel frattempo, tritare finemente le cipolle e tritare grossolanamente il prezzemolo.

Mescolare i due ingredienti con la carne macinata e il tuorlo d'uovo. Insaporire con sale e pepe. Formare ora delle polpettine da 40 g. Mettetele nel forno preriscaldato per 5-10 minuti.

Dopo il tempo di cottura indicato, si consiglia di coprire le polpettine con una fetta di Gruyère (o altro formaggio a scelta) e di cuocerle per altri 2 minuti. Naturalmente, è possibile cuocere le polpettine anche sul barbecue.

Per la salsa cocktail, è sufficiente mescolare tutti gli ingredienti.

Ora che tutti gli ingredienti sono stati riuniti, potete guarnire l'hamburger a vostro piacimento. Si consiglia di aggiungere all'hamburger pomodori freschi e foglie di lattuga (per le vitamine e il resto).

Hamburger di falafel al curry

Pasta brioche - Barbabietola

Farina bianca		165 g
Barbabietola in polvere		20 g
Lievito fresco		10 g
Zucchero semolato		8 g
Acqua \| tiepida		65 g
Latte		35 g
Burro \| morbido		18 g
Sale		3 g

Polpettine di falafel

Ceci secchi		250 g
Cipolla		1 1/2 pezzo di
Spicchio d'aglio		3 pezzi di
Prezzemolo		10 g
Curry in polvere		2 CUCCHIAI
Peperoncino in polvere o in scaglie		1 CUCCHIAINO
Succo di limone		1/2 pezzo
Sale, pepe		a piacere

Salsa al peperoncino e menta

Crème fraîche		145 g
Spicchio d'aglio		1 pezzo di
Menta fresca		18 g
Fiocchi di peperoncino		1/2 CUCCHIAINO
Succo di limone		6 g
Sale, pepe		a piacere

Farina bianca, 1 kg

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Barbabietola in polvere 100 g

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Teglia per hamburger

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Preparare la pasta brioche

In una ciotola capiente mettere la farina e la polvere di barbabietola e sbriciolare il lievito. Mescolare bene i tre ingredienti con le mani. Aggiungete ora gli altri ingredienti, tranne il sale, e impastate il tutto.

Non appena l'impasto diventa un po' più solido, potete trasferirlo sul piano di lavoro e continuare a impastare. Dopo circa 2 minuti, aggiungete il sale e lavorate l'impasto per altri 4-5 minuti, finché non sarà bello e liscio. Il modo migliore per farlo è con una macchina per la pasta. A questo punto, coprite l'impasto con un foglio di plastica o un panno per la pasta e lasciatelo lievitare in un luogo caldo per circa 30 minuti.

Per la crema all'uovo sono necessari 10 g di latte e 10 g di uova intere (a temperatura ambiente)

Non appena l'impasto è lievitato a sufficienza, prelevare porzioni di impasto da 25 g (75 g per gli hamburger grandi), arrotolarle in una pallina e pressarle nello stampo per mini hamburger.

Coprire la teglia con un canovaccio per altri 20-30 minuti e lasciare lievitare l'impasto.

Spalmate quindi i panini lievitati con la crema gelato e cospargeteli con cereali e semi a scelta (facoltativi - noi abbiamo optato per i semi di chia). Mettete i burger buns nel forno preriscaldato per circa 12-15 minuti.

Trascorso il tempo di cottura, potete togliere i panini dalla teglia, girarli e battere il fondo del panino con un dito. Quando si sente un suono leggermente vuoto, si sa che i panini sono pronti. Trasferiteli quindi su una griglia e lasciateli raffreddare.

Preparare i falafel e la salsa alla menta

Mettete a bagno i ceci in una ciotola capiente con abbondante acqua per almeno 12 ore. I ceci devono essere completamente immersi nell'acqua. Potete prepararli la sera prima.

Tritare finemente le cipolle e farle soffriggere in una padella con un po' d'olio. Nel frattempo, tritare l'aglio e il prezzemolo. Scolate i piselli ciliegia ammollati in un colino, sciacquateli brevemente e poi metteteli in un recipiente capiente insieme alle cipolle soffritte, all'aglio, al prezzemolo, alle spezie e al succo di limone (se non vi piace il curry, potete semplicemente usare il cumino - come per i falafel classici).

Ora riducete tutto in purea con un frullatore a mano (naturalmente potete usare anche un altro robot da cucina) fino a ottenere un composto omogeneo. Se il composto è troppo sodo, si possono aggiungere 1-2 cucchiai di olio d'oliva.

A questo punto, modellate i falafel in piccole polpettine da 40 g. Friggerle in olio sufficiente per 2-3 minuti fino a doratura. Quindi, metterle su un piatto foderato con carta da cucina. Questa assorbirà l'olio in eccesso dalla carta da cucina.

Per la salsa, tritare finemente l'aglio e la menta e mescolare con gli altri ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo. Lasciare la salsa in infusione in frigorifero per almeno 15-20 minuti per permettere al sapore di svilupparsi.

Ora che tutti gli ingredienti sono stati riuniti, potete guarnire il vostro hamburger orientale a vostro piacimento. Si consiglia di aggiungere all'hamburger foglie di insalata fresca (per le vitamine e simili).

Hamburger di salmone nero

Pasta brioche - Barbabietola

Farina bianca		180 g
Lievito fresco		10 g
Zucchero semolato		8 g
Acqua \| tiepida		65 g
Inchiostro Sepita		8 g
Latte		20 g
Burro morbido		18 g
Sale		3 g

Ripieno di salmone

Ceci secchi		250 g
Cipolla		1 1/2 pezzi
Spicchi d'aglio		3 pezzi di
Prezzemolo		10 g
Curry in polvere		2 CUCCHIAI
Peperoncino in polvere o in fiocchi		1 CUCCHIAINO
Succo di limone		1/2 pezzo
Sale, pepe		a piacere

Panni di plastica per la pasta

19,90 CHF

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Inchiostro seppia 8 x 4 g

12,50 CHF

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Spazzola in silicone, 20 cm

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Quantità in magazzino:6

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Preparare la pasta brioche

Mettere la farina in una ciotola capiente e sbriciolarvi il lievito. Mescolare bene i due ingredienti con le mani. Ora aggiungete l'inchiostro di seppia e gli altri ingredienti, tranne il sale, e impastate il tutto.

Per la crema all'uovo sono necessari 10 g di latte e 10 g di uova intere (a temperatura ambiente)

Non appena l'impasto è lievitato a sufficienza, prelevare porzioni di impasto da 25 g (75 g per gli hamburger grandi), arrotolarle in una pallina e pressarle nello stampo per mini hamburger.

Coprire la teglia con un canovaccio per altri 20-30 minuti e lasciare lievitare l'impasto.

Spalmate quindi i panini lievitati con la crema all'uovo e cospargeteli con cereali e semi a vostra scelta (facoltativi - noi abbiamo optato per i semi di sesamo bianco). Mettete i burger buns nel forno preriscaldato per circa 12-15 minuti.

Preparare il ripieno di salmone

Tritare finemente l'aneto e tagliare il salmone affumicato a pezzetti. Se volete, potete lasciare alcuni pezzi un po' più grandi e metterli sopra il ripieno al momento dell'assemblaggio.

Mescolate ora tutti gli ingredienti rimanenti (tranne i germogli di cipolla) e aggiungete solo l'aneto e il salmone tritati finemente.

Mettere il ripieno di salmone sul panino nero per hamburger, aggiungere un pezzo di salmone a fette leggermente più grandi e completare con qualche germoglio di cipolla. Gustate l'hamburger di salmone finito. Si tratta davvero di uno spuntino da aperitivo un po' insolito.

Conservazione e durata di conservazione

I panini per hamburger finiti possono essere avvolti in pellicola trasparente e conservati a temperatura ambiente per circa 3 giorni. Dopodiché, si asciugano semplicemente. Gli hamburger finiti dovrebbero essere sempre consumati freschi, perché in questo modo danno il meglio di sé. Tuttavia, si conservano anche per 3 giorni in frigorifero.

Dichiarazione nutrizionale per 100 g

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