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Le migliori praline di torrone

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Le migliori praline di torrone

Questi cioccolatini croccanti sono un'assoluta delizia per il palato. La migliore ganache al latte con scaglie di torrone croccante ricoperte di croccante couverture al latte. Questi cioccolatini sono molto facili da preparare in casa, ma hanno un enorme potenziale di ricerca. Fortunatamente, sono così piccoli che potete gustarne diversi di seguito con la coscienza pulita. Non dimenticate di provare la ricetta!

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I dati chiave più importanti

Quantità: 30 cioccolatini

Tempo di raffreddamento: 45 minuti in frigorifero

o 4 ore a temperatura ambiente

Livello di difficoltà: Facile

Durata di conservazione: 1 mese

Ingredienti

Panna intera50 g
Latte di copertura125 g
Scaglie di torrone100 g
Copertura al latte temperata300 g

Fabbricazione

Portare a ebollizione la panna intera in un tegame. Mescolare costantemente per evitare che si bruci. Una volta raggiunta l'ebollizione, si può versare sulle gocce di copertura al latte. Lasciare riposare brevemente il composto in modo che la panna calda possa sciogliere leggermente la couverture. Quindi mescolare il tutto con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo. Coprire la ganache direttamente sulla superficie con pellicola trasparente e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente per circa 3 ore. Se non avete questo tempo, potete anche mettere la ganache in frigorifero per circa 30 minuti.

Versare un po' di couverture al latte temperato in una cornetta e versare gocce di couverture di circa 1,5 cm su un vassoio di metallo rivestito di carta da forno . Battere leggermente il vassoio di metallo sul piano di lavoro in modo che la couverture coli un po' e raggiunga una dimensione finale di circa 2 cm. Mettere l'intero vassoio in frigorifero per circa 5 minuti.

Ora è il momento della ganache. Mescolatela brevemente con una frusta in modo che diventi di nuovo bella cremosa e poi versatela in una sacca da pasticcere con un beccuccio da 10 mm. Ora, distribuite dei puntini di dimensioni uniformi sui dischi di cioccolato. Iniziare a versare la ganache appena sopra il disco e poi tirare rapidamente la sacca verso l'alto per creare un picco.

Ora entrano in gioco le scaglie di torrone croccante. Ogni pralina viene ricoperta da un totale di tre dischi. Premere leggermente la punta della ganache e posizionare il primo disco di torrone sulla ganache con la punta rivolta verso l'alto. Anche il secondo disco viene attaccato alla ganache con la punta rivolta verso l'alto. Assicuratevi di spingerlo leggermente sotto il primo disco in modo che i due si sovrappongano leggermente. Attaccate il terzo disco esattamente nello stesso modo. Alla fine, ogni disco si sovrappone all'altro. Lasciare indurire i cioccolatini per 1 ora a temperatura ambiente o metterli in frigorifero per circa 15 minuti.

Dopo il tempo di raffreddamento, è il momento di ricoprire i cioccolatini. Togliere delicatamente i cioccolatini dalla carta da forno e immergerli a testa in giù nella crema al latte temperata. Rimuovere la pralina dal cioccolato liquido con una forchetta e raschiare la base dal bordo del dispositivo di temperaggio. Riportare quindi con cautela la pralina sulla carta da forno, posizionare una perla croccante (caramello) sulla parte superiore e lasciare che la copertura di couverture si indurisca completamente.

Conservazione e durata di conservazione

I cioccolatini finiti si conservano fino a un mese. È meglio conservarli a temperatura ambiente in una scatola di cioccolato.

Dichiarazione nutrizionale per 100 g

Valore di energia in kJ: 2117 kJ | Valore di energia in kcal: 508 kcal | Grassi: 29 g, di cui acidi grassi saturi: 15 g | Carboidrati: 52 g, di cui zuccheri: 51 g | Proteine: 8 g | Sale: 0.13 g

 
Pubblicato in: Ricette dolci, Cioccolato e cioccolatini, Cioccolatini

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