I cioccolatini perfetti per San Valentino

Il cioccolato perfetto per San Valentino

Giusto in tempo per San Valentino, abbiamo un'ottima ricetta che potrete utilizzare per viziare voi stessi e la persona amata. I cuori rossi brillanti sono riempiti e sigillati in un bellissimo e moderno stampo a cuore di diamante. All'interno di questo peccato di gola si nasconde una sensuale ganache alla rosa e al cappuccino. Questo sì che è puro romanticismo! Scoprite come preparare da soli i cioccolatini a forma di cuore in questo articolo.

Provate la ricetta e seducete la vostra metà!

I dati chiave più importanti

Quantità: 24 cioccolatini

Tempo di raffreddamento: 2 ore in totale

Livello di difficoltà: medio

Durata di conservazione: 1 mese

Ganache

Panna intera			70 g
Glucosio			10 g
Sorbitolo			5 g
Burro			5 g
Latte di copertura			140 g
Marc de Champagne			12 g
Acqua di rose			1 TSP

Guscio di cioccolato

Burro di cacao colorato \| Bianco
Colore del burro di cacao \| rosso
Copertura \| Bianco, temperato		400 g
Tatuaggio al cioccolato \| opzionale

I prodotti più importanti

Stampo per cioccolato Cuore Diamante 24 cioccolatini

29,90 CHF

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Acqua di rosa biologica Eau de Rose 100 ml

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Marc de Champagne 90 g

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Burro di cacao rosso sangria

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Latte Lindt Couverture 0,5 kg

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Lindt Couverture White 0,5 kg

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Preparazione della ganache

Per la ganache, far bollire in un pentolino la panna intera insieme al glucosio, al sorbitolo e al burro. Mescolare costantemente per evitare che il composto bruci. Non appena la miscela di panna raggiunge l'ebollizione, è possibile toglierla dal fuoco e versarla sulle gocce di latte couverture in una ciotola. Lasciare riposare la ciotola per circa 1 minuto in modo che la panna calda possa sciogliersi nelle gocce e poi mescolare con una frusta fino a formare un composto omogeneo. La ganache deve ora raffreddarsi a temperatura ambiente per circa 5 minuti. Infine, aggiungere il Marc de Champagne e l'acqua di rose e mescolare bene i due liquidi. Trasferire la ganache finita in una sacca da pasticcere e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente per circa 20 minuti. Nel frattempo, si può iniziare a preparare lo stampo per praline.

Guscio di cioccolato

Mettere i colori al burro di cacao in un bagno d'acqua calda (max. 40 ºC).

Pulire sempre accuratamente tutti gli stampi in policarbonato! Indipendentemente dal fatto che si tratti di stampi per praline, stampi per barrette o cioccolato o stampi per figure. Un'accurata pulizia/lucidatura con un panno da cucina conferirà ai prodotti finali la lucentezza desiderata. Dopo aver pulito a fondo lo stampo, si può continuare con il burro di cacao. Estrarre il colore bianco al burro di cacao dal bagno d'acqua, scuoterlo energicamente e asciugarlo accuratamente, poiché non deve penetrare acqua nel colore. Versare un po' di vernice liquida in una piccola ciotola, immergervi uno spazzolino da denti e cospargere lo stampo con piccoli schizzi bianchi trascinando le setole del pennello sul dito. Passare quindi lo stampo su carta da cucina per pulirlo un po' e lasciare indurire la vernice a temperatura ambiente per circa 5 minuti.

Una volta che gli spruzzatori sono accesi, potete dipingere o spruzzare completamente lo stampo con la vernice rossa . Potete dipingere lo stampo con un pennello o versare la vernice in una pistola ad aerografo per la vernice al burro di cacao (vi interessa il nostro corso di pralineria ad aerografo?) e spruzzarla. Entrambi i metodi sono ideali. Girate lo stampo di tanto in tanto per essere sicuri che la vernice riempia davvero ogni angolo dello stampo. Raschiate la vernice in eccesso dallo stampo con un raschietto di metallo e passate nuovamente lo stampo su un tovagliolo di carta. Lasciare asciugare la vernice per 5-10 minuti a temperatura ambiente.

Ora è il momento di modellare i gusci. Versate la couverture temperata in un sacchetto per le tubature, praticate un foro leggermente più grande e riempite completamente lo stampo con il cioccolato bianco. Con una spatola, picchiettate contro i lati dello stampo, quindi svuotatelo completamente nel dispositivo di temperaggio e picchiettate contro il bordo dello stampo in modo che il cioccolato possa fuoriuscire in modo uniforme e che si ottenga uno strato di cioccolato bello e sottile. Se a casa avete solo un piccolo dispositivo di temperaggio , vi consigliamo di versare lo stampo in una ciotola grande per non sporcare troppo.

Quindi passate di nuovo un raschietto di metallosullo stampo per rimuovere l'eccesso di copertura. Mettete ora lo stampo in frigorifero per circa 5 minuti.

Non sapete come temperare? Allora partecipate al nostro corso di temperaggio della couverture o leggete questo post del blog.

A questo punto, la ganache dovrebbe essersi raffreddata a sufficienza per riempire i cioccolatini preformati. Estrarre lo stampo per praline dal frigorifero, praticare un piccolo foro nel sacchetto con la ganache e riempirlo fino a circa 2-3 mm sotto il bordo dello stampo per praline a forma di cuore. Battere più volte lo stampo di cioccolato sul tavolo per eliminare le bolle d'aria e creare una superficie liscia. A questo punto potete mettere lo stampo in frigorifero per circa 1 ora o lasciarlo a temperatura ambiente per almeno 8 ore. Questo "tempo di riposo" consente alla ganache di asciugarsi leggermente in superficie o di formare una piccola pelle, rendendo più facile la sigillatura.

Non appena si è formata questa "pelle", si può iniziare a sigillare. A tal fine, versare la couverture temperata sul terzo anteriore dello stampo per praline.

A questo punto ci sono due opzioni. Potete semplicemente usare una spatola larga per spalmare il cioccolato sul retro dello stampo e riportarlo nel dispositivo di temperaggio, oppure potete usare un tatuaggio di cioccolato. Per questo metodo, è sufficiente premere il tatuaggio sullo stampo con il cioccolato, tenerlo a un'estremità e poi tirarlo all'indietro con la spatola larga . In questo modo si distribuisce la copertura in modo uniforme e si sigillano perfettamente i cioccolatini. Potete semplicemente raschiare il cioccolato che fuoriesce dai lati con un corno di metallo. Mettete ora lo stampo in frigorifero per circa 20-30 minuti.

Togliere lo stampo dal frigorifero e rimuovere con cautela il tatuaggio di cioccolato dallo stampo. Poi alzatelo in verticale e capovolgetelo sul piano di lavoro con un colpo secco. I cioccolatini usciranno da soli dallo stampo. Se alcuni sono ancora incastrati nello stampo, potete ripetere l'operazione. Se ancora non si staccano, potete mettere lo stampo in frigorifero per altri 5 minuti e riprovare.

Ora è il momento di assaporare questi cioccolatini paradisiaci o di incartarli splendidamente e regalarli.

Conservazione e durata di conservazione

I cioccolatini finiti si conservano fino a un mese. Naturalmente, il sapore è migliore nei primi giorni! È sufficiente conservarli a temperatura ambiente.

Dichiarazione nutrizionale per 100 g

Pubblicato in: Ricette dolci, Cioccolato e cioccolatini, Cioccolatini

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