Hüppen - per quel qualcosa di particolare

Hüppen - un bellissimo richiamo visivo

Un pasto delizioso è già stato preparato con amore, ma manca ancora la magia scintillante, quel qualcosa di speciale che trasforma ogni piatto in un vero capolavoro. Nessun problema! Perché questi incantevoli Hüppen, che possono impreziosire creazioni dolci e salate, sono la soluzione perfetta. Che si tratti di insalate, zuppe, secondi piatti o dessert, con questi delicati elementi decorativi ogni piatto può essere trasformato in una composizione artistica. In pochi semplici passaggi, potrete creare incantevoli opere d'arte commestibili che conferiscono ai vostri piatti una magica eleganza. I vostri ospiti non solo ameranno il sapore, ma saranno anche incantati dalla bellezza delle vostre creazioni. Date libero sfogo alla vostra creatività e aggiungete un tocco di raffinatezza e grazia al vostro menu.

I dati chiave più importanti

Quantità: sufficiente per 3 Hüppenmatten

Tempo di cottura: circa 10 minuti

Temperatura di cottura: 170 °C forno ventilato

Livello di difficoltà: facile

Si conserva: 1 mese a temperatura ambiente.

Pasta base, cioccolato

25 g		Proteine
12 g		Zucchero
12 g		Burro \| liquido
20 g		Farina
2 g		Cacao in polvere

Pasta base, vaniglia

25 g		Proteine
12 g		Zucchero
12 g		Burro \| liquido
20 g		Farina
1		Pizzico di semi di vaniglia

Impasto base, salato

30 g		Proteine
15 g		Burro \| liquido
25 g		Farina
		Scorza di limone (n.Geschmack)
5 g		Polvere vegetale (sostituisce 5 g di farina)
opzionale		Colorante alimentare ProGel (aggiungere un pizzico alla volta)

Stampo in silicone luppolo mezza luna cuori

32,50 CHF

Quantità in magazzino: più di 20

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Stampo in silicone Hops Little Butterfly

29,50 CHF

Quantità in magazzino: più di 20

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Stampo in silicone luppolo foglia di quercia

29,50 CHF

Quantità in magazzino: più di 20

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Preparare l'impasto della base dolce

Preriscaldare il forno a 170 gradi ventilato. Mentre il forno raggiunge la temperatura di esercizio, si può procedere con la preparazione.

Per prima cosa, separate gli albumi dai tuorli e metteteli in una terrina pulita e asciutta. Assicuratevi che negli albumi non ci sia traccia di tuorlo d'uovo, perché potrebbe compromettere la spumosità. Iniziare quindi a sbattere gli albumi con un mixer a mano o un robot da cucina a velocità medio-alta. Dopo poco tempo, si noterà che gli albumi iniziano a diventare un po' più sodi. Non appena iniziano a formare leggere bolle, aggiungere lentamente lo zucchero. Non appena il composto avrà raggiunto una consistenza spumosa (gli albumi non devono essere completamente montati a neve, ma solo spumosi), prendere il burro fuso e incorporarlo con cura agli albumi.

Ora aggiungete lentamente al composto la farina e il cacao in polvere. Iniziare a mescolare con cura gli ingredienti per assicurarsi che non si formino grumi. Assicuratevi che il cacao in polvere sia distribuito in modo uniforme, in modo da poterne sfruttare appieno il sapore in seguito.

Continuare a mescolare fino a quando il composto non raggiunge una consistenza cremosa ma leggermente filante. Dovrebbe essere liscio e omogeneo, senza grossi grumi o residui di farina secca. La consistenza deve essere tale da permettere di stendere facilmente il composto con una spatola, né troppo sodo né troppo fluido.

Se preferite la versione fruttata, omettete il cacao in polvere e aggiungete invece la frutta in polvere di vostra scelta. Se si desiderano colori ancora più vivaci e intensi, è possibile aggiungere anche i colori per gelatina alimentare (come ProGel). Aggiungetene solo una piccola quantità alla volta e mescolate delicatamente il composto fino a raggiungere la profondità di colore desiderata. I colori ProGel sono molto intensi, quindi è bene usarli con parsimonia per non esagerare con il colore.

Polvere di frutta di mango, 30 g

7,50 CHF

Quantità in magazzino: più di 20

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Polvere di lampone, 30 g

7,90 CHF

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Ciliegie in polvere, 40 g

6,50 CHF

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Ora è possibile versare la miscela preparata sull'Hüppenmatte. Utilizzate un raschietto di gomma per versare l'impasto in modo uniforme e attento nelle cavità dello stampo in silicone. Il raschietto di gomma è particolarmente adatto perché è flessibile e aiuta a riempire con precisione l'impasto nello stampo senza usare troppa forza. Assicuratevi di riempire completamente gli stampi, ma senza esagerare, perché l'impasto può ancora lievitare leggermente durante la cottura. Se riempite più stampi, lavorate con calma e in modo uniforme per ottenere un risultato omogeneo.

Una volta versato il composto in ogni cavità dello stampo, utilizzate una spatola angolata o un corno di metallo: entrambi vi aiuteranno a rimuovere il composto in eccesso in modo pulito. La spatola angolata è particolarmente adatta per rimuovere l'impasto dalla superficie dello stampo in un colpo solo, in modo che le cavità siano riempite in modo uniforme senza che l'impasto in eccesso rimanga in superficie. Se si utilizza un corno di metallo, si può anche raschiare la pasta in eccesso con un tiro fine e controllato per ottenere una superficie liscia e uniforme. Entrambi gli strumenti consentono di modellare in modo ottimale le protuberanze dello stampo e di riempire i motivi in modo pulito e preciso.

Una volta livellato perfettamente lo stampo e rimossa la massa in eccesso, è possibile sollevare con cautela il tappetino Hüppen e posizionarlo nel forno preriscaldato. Assicurarsi che il forno abbia raggiunto la giusta temperatura (170 gradi ventilato) e posizionare lo stampo in silicone su una rastrelliera o una teglia stabile al centro del forno. Gli Hüppen devono cuocere per circa 10 minuti.

Raschietto in gomma azzurro, grande

9,90 CHF

Quantità in magazzino: più di 20

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Spatola angolare media

24,90 CHF

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Corno di metallo

14,90 CHF

Quantità in magazzino: più di 20

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Lasciare raffreddare bene i motivi prima di toglierli dallo stampo. In questo modo si eviterà che i motivi si rompano. Se volete dare una forma alle Hüppen finite, potete naturalmente toglierle con cautela dallo stampo e metterle in un vassoio per baguette o in una ciotola, ad esempio. I motivi hanno bisogno di almeno un'ora per asciugarsi in modo da assumere la loro forma. È preferibile lasciarli per tutta la notte, in modo che i motivi siano ben fissati. Questi motivi saranno sicuramente un'attrazione per i vostri piatti deliziosi.

Queste piccole opere d'arte possono essere conservate ermeticamente in una scatola per biscotti fino a un mese. In questo modo li avrete sempre a portata di mano per decorare i vostri dessert.

Preparazione della pasta base salata

Sbattere gli albumi fino a renderli spumosi e aggiungere il burro fuso. Se volete, potete aggiungere anche un po' di scorza di limone per dare all'impasto un sapore fresco e leggermente fruttato. Ora è il momento di aggiungere la farina.

Se volete dare un sapore speciale alla vostra pasta, è il momento di aggiungere la polvere vegetale desiderata. Se desiderate un colore o un sapore particolare, ad esempio una barbabietola in polvere per una tonalità rosa o spinaci in polvere per un verde intenso, potete aggiungerla ora. Queste polveri non solo aggiungono un bel colore, ma anche un'ulteriore complessità di sapore.

Se volete colori ancora più vivaci e intensi, potete aggiungere anche coloranti in gelatina alimentare (come ProGel). Aggiungetene solo una piccola quantità alla volta e mescolate delicatamente il composto fino a raggiungere la profondità di colore desiderata. I colori ProGel sono molto intensi, quindi è bene usarli con parsimonia per non esagerare con il colore.

I bellissimi eye-catcher possono essere conservati in un barattolo ermetico fino a un mese. In questo modo li avrete sempre a portata di mano per aggiungere un tocco di magia a zuppe, insalate o secondi piatti.

Spinaci in polvere 100 g

8,20 CHF

Quantità in magazzino: più di 20

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Barbabietola in polvere 100 g

8,20 CHF

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Inchiostro seppia 8 x 4 g

12,50 CHF

Quantità in magazzino: più di 20

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Conservazione e durata di conservazione

Queste meravigliose decorazioni, sia dolci che salate, possono essere conservate fino a un mese in una scatola di biscotti a chiusura ermetica.

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Hüppenmatten
A cura di:Astrid Tiefenauer Su 22/03/2025
Valutazione:
★★★★★ (5.0)

Das Rezept sieht sehr gluschtig aus. Vielen Dank dafür! Kann man diese Matten evtl. auch für Schokodekos brauchen? Wenn ja, wie ist das Vorgehen dann?

Besten Dank für eure tollen Inputs.

Astrid Tiefenauer

Risposto da: Thomas Ramseier Su 26/03/2025 Hallo Astrid
Sehr gerne doch, es freut uns sehr, dass es dir gefällt! Für Schokoladendekorationen sind die Muster etwas zu fein leider.
Süsse Grüsse von Deinem miniSchoggi-Team

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