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Cioccolato croccante alla fiorentina

3 Piaciuto
3 Commenti
★★★★★ (5.0)
 

Il miglior cioccolato fiorentino

Le fiorentine e il cioccolato sono entrambi incredibilmente deliziosi e li adoriamo, senza se e senza ma. Ma avete mai combinato queste due delizie? No? Allora dovete assolutamente farlo ora! Vi mostriamo come potete realizzare a casa vostra, in modo semplice e senza troppa fatica, questo cioccolato curd incredibilmente gustoso e croccante con uno strato di fiorentina! Come base abbiamo utilizzato un cremoso cioccolato di copertura al latte, ma potete ovviamente utilizzare qualsiasi altro cioccolato di vostro gradimento. Che ne dite di un cioccolato fondente e fruttato come il Maracaibo o di un cioccolato caramellato come il nostro Dulcey? Date libero sfogo alla vostra creatività e condividete con noi i vostri risultati!

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I dati chiave più importanti

Quantità: 1 vassoio

Tempo di cottura: circa 10 - 15 minuti

Temperatura: 170 ºC forno ventilato

Livello di difficoltà: medio

Durata di conservazione: fino a 1 mese

Ingredienti

Panna intera65 g
Zucchero semolato70 g
Glucosio25 g
Burro20 g
Miele6 g
Mandorle a fette115 g
Latte di copertura400 g

Fabbricazione

Mettere in un tegame lo zucchero, la panna, il glucosio, il burro e il miele e portare il composto a una temperatura di 110 °C . Utilizzare un termometro da zucchero . In questo caso è meglio usare un termometro da zucchero.

Non appena il composto avrà raggiunto i 110 °C, potrete versarlo sulle mandorle affettate in una ciotola. Mescolare bene il tutto con una spatola in modo che tutte le mandorle siano ben ricoperte dal composto di zucchero. Versare il composto su una teglia rivestita di carta da forno e stendere la fiorentina in una sfoglia larga e sottile. Cuocere per 10-15 minuti in forno preriscaldato a 170 °C fino a doratura. Successivamente, lasciate raffreddare la lastra!

Ora è il momento della parte cioccolatosa. Stendete la copertura temperata su carta da forno. Non sapete come temperare correttamente? Allora visitate il nostro corso di temperaggio della copertura o leggete qui come potete temperare la copertura a casa seguendo le istruzioni passo passo!

Assicuratevi che il disco di cioccolato abbia le stesse dimensioni e la stessa forma della vostra fiorentina. Se il disco di cioccolato è leggermente più grande, anche questo non è un problema. Non appena l'impasto della fiorentina si è raffreddato completamente, potete posizionarlo direttamente sulla couverture spalmata e ancora leggermente liquida e premere con cura. Mettete la copertura in frigorifero o su un balcone freddo per circa 5-10 minuti, in modo che si solidifichi completamente.

A questo punto non vi resta che rompere il cioccolato in pezzi di qualsiasi dimensione e gustarlo! Buon divertimento!

Conservazione e durata di conservazione

La copertura può essere conservata in un contenitore ermetico in un luogo fresco e al riparo dalla luce per un mese o poco più. Tuttavia, è bene sapere che questo cioccolato spezzato ha un sapore migliore se fresco e che la miscela di fiorentine assorbe l'umidità con il tempo, facendo sì che la componente fiorentina perda la sua croccantezza e diventi leggermente gommosa.

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Dichiarazione nutrizionale per 100 g

Valore di energia in kJ: 2138 kJ | Valore di energia in kcal: 513 kcal | Grassi: 32 g, di cui acidi grassi saturi: 14 g | Carboidrati: 46 g, di cui zuccheri: 45 g | Proteine: 9 g | Sale: 0.11 g

 
Pubblicato in: Ricette dolci, Cioccolato e cioccolatini, Specialità al cioccolato

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  • Florentiner Bruchschokolade
    A cura di:Claudia Derungs Su 26/02/2024
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    ★★★★★ (5.0)

    Gestern für meinen Papi (wird 83) gemacht, bin super zufrieden mit dem Resultat. :-)
    Einfache Zubereitung.

    Risposto da: Nicholas Burk Su 26/02/2024 Sehr schön, das freut uns sehr! :)

  • Florentiner Bruchschokolade
    A cura di:Ruth Truttmann Su 20/12/2023
    Valutazione:
    ★★★★★ (5.0)

    Braucht es Glucose ? Geht es auch ohne ?

    Risposto da: Nicholas Burk Su 21/12/2023 Hallo Ruth,
    die Glukose ist bei der Herstellung der Florentinerschicht unerlässlich. Ohne geht es leider nicht.
    Liebe Grüsse
    Dein miniSchoggi Team

  • Florentiner
    A cura di:Marianne Studer Su 16/10/2022
    Valutazione:
    ★★★★★ (5.0)

    Hallo Rebecca ,
    habe eine Florentiner -Backform - Metall versuche aber gerne Deine Bruchschokolade ist sicher
    mal was anderes vielen Dank für das Rezept.
    freundliche grüsse
    Marianne

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