Come fare il cioccolato in casa

Preparate il vostro cioccolato

Fare il proprio cioccolato vi sembra un sogno? Allora realizziamolo subito! In questo video o post del blog vi spieghiamo come potete preparare il vostro cioccolato a casa partendo da zero. In linea di principio è abbastanza semplice, ma per realizzarlo avrete bisogno di alcune attrezzature. Il melangeur è probabilmente il più importante di questi dispositivi e senza di esso il cioccolato non sarebbe così liscio e fine come lo conosciamo e amiamo. Vi spieghiamo come usare correttamente il melangeur e a cosa dovete prestare attenzione quando preparate la couverture. Provate e sorprendete i vostri amici e familiari con un cioccolato creato da voi! Siete davvero liberi di scegliere la composizione del vostro cioccolato e potete persino mescolare due tipi di fave o di cacao. Nel nostro negozio online abbiamo una squisita selezione di fave e pennini di alta qualità e gusto.

I dati chiave più importanti

Quantità: 2 kg

Tempo di produzione: da 20 a 30 minuti

Tempo di concaggio: da 24 a 48 ore

Livello di difficoltà: Facile

Durata di conservazione: Fino a un anno

Ingredienti per il 60 % - Scuro

Burro di cacao		200 g
Pennini di cacao		1 kg di cacao in grani
Zucchero semolato		800 g
Semi di vaniglia \| opzionale		1 pizzico di
Lecitina di soia		4-10 g

Ingredienti per il latte al 35%

Burro di cacao		500 g
Pennini di cacao		200 g
Latte intero in polvere		400 g
Latte scremato in polvere		100 g
Zucchero semolato		760 g
Estratto di malto		40 g
Semi di vaniglia facoltativi		1 pizzico di
Lecitina di soia \| facoltativo		4-10 g

Fabbricazione

Riscaldare con cura il burro di cacao a bagnomaria. Assicuratevi di non superare i 40 ºC. Versare quindi il burro di cacao liquido nel melangeur e accenderlo. Ora aggiungete una piccola quantità di cacao in grani. È importante non aggiungere tutti i pennini in una volta sola, altrimenti le macine del Melangeur potrebbero intasarsi. In generale, è importante aggiungere i pennini solo a porzioni nell'arco di circa 10 minuti. Si può sempre capire se è possibile aggiungere nuovi pennini o meno dal suono che emette il Melangeur. Se i rumori sono ancora molto forti e sferraglianti, significa che i pennini di cacao sono ancora in fase di macinazione, ma se i rumori sono più silenziosi e morbidi, allora è possibile aggiungere altri pennini.

È inoltre molto importante continuare a riscaldare la miscela utilizzando un soffiatore ad aria calda. Aggiungendo continuamente nuovi pennini, la massa di cacao si raffredda abbastanza rapidamente e il melangeur ha un po' più di lavoro da fare. Per facilitare il suo lavoro, è necessario riscaldare la massa con il soffiatore d'aria calda. Si può riscaldare la massa di cacao dall'alto (senza avvicinarsi troppo ai pennini, altrimenti li si brucia) oppure si riscalda la ciotola di metallo sul fondo.

Una volta inseriti tutti i pennini nella macchina, è possibile lasciarli macinare per circa 10 minuti per rendere la miscela più uniforme e liscia. Di tanto in tanto, raschiare i rulli di pietra e gli altri elementi con il raschietto di gomma fornito con il Melangeur. Più spesso lo si fa, meno si perderà in seguito, poiché tutto ciò che è a grana grossa verrà eliminato alla fine. Dopo 10 minuti, si può aggiungere lo zucchero. Tuttavia, se state preparando la couverture al latte, dovete prima lavorare il latte in polvere e l'estratto di malto, lasciare girare per 2 o 3 minuti e solo allora aggiungere lo zucchero. Anche in questo caso, non dimenticate di riscaldare un po', in modo che il composto rimanga bello caldo e liquido.

Tenete gli occhi aperti quando scegliete lo zucchero

Siete completamente liberi di scegliere lo zucchero che preferite, ma dovete sapere che lo zucchero può influenzare fortemente il sapore del vostro cioccolato. Per ottenere un sapore puro di fave di cacao, vi consigliamo di utilizzare il normale zucchero semolato. Tuttavia, se si desidera utilizzare zucchero di canna, zucchero grezzo di canna/panela, è ovviamente possibile farlo. Assicuratevi solo che lo zucchero sia asciutto! Anche lo zucchero di fiori di cocco è adatto alla produzione. Sconsigliamo l'uso di sostituti dello zucchero come l'eritritolo e lo xilitolo, poiché hanno un effetto refrigerante, nel caso dello xilitolo, che a sua volta influisce negativamente sul sapore e sulla consistenza cremosa. Naturalmente, se vi piace, va bene anche per la produzione.

Per la nostra couverture bean-to-bar utilizziamo solo zucchero proveniente da barbabietole svizzere. In questo modo evitiamo lunghi percorsi di trasporto e sosteniamo allo stesso tempo i nostri agricoltori locali.

Con il raschietto di gomma, raschiare di nuovo i bordi, i rulli e gli altri elementi del melangeur in modo che tutto sia macinato in modo uniforme. Ora avete una pasta di cacao grossolana e granulosa. A questo punto si può lasciare il melangeur in funzione per almeno 24 ore.

A seconda del tipo di fava, si può decidere se lasciare il coperchio del melangeur o se lasciarlo aperto. L'idea è quella di eliminare le sostanze amare dal cioccolato. Ad esempio, se avete utilizzato un chicco piuttosto aspro e amaro e non volete che questi sapori siano presenti nel vostro cioccolato, allora conciate il cioccolato senza coperchio. Vi è mai capitato di passare davanti a una grande fabbrica di cioccolato e di sentire nell'aria il meraviglioso aroma del cioccolato e del cacao? Ebbene, queste fabbriche non fanno altro che concuocere il cioccolato con il "coperchio aperto". Anche se è amaro, rimane il profumo del cioccolato.

Se avete utilizzato una fava abbastanza fruttata e delicata, potete lasciare il coperchio aperto senza problemi.

Dopo 24 ore (si può lasciare la copertura più a lungo, ma 24 ore sono sufficienti per ottenere una copertura morbida e vellutata), il cioccolato dovrebbe avere l'aspetto della foto. La copertura è bella fluida e liscia. Assicuratevi di provare la copertura liquida. Ora potete decidere voi stessi se aggiungere o meno i semi di vaniglia. L'aroma della vaniglia può talvolta sostenere e rafforzare l'aroma del cioccolato, ma dovete decidere voi stessi. Per un cioccolato fondente con un'alta qualità di chicchi, lo sconsigliamo, ma per un cioccolato al latte troviamo che si completino molto bene. Se il cioccolato fondente è troppo denso, potete aggiungere una piccola quantità di lecitina di soia. Iniziate con circa 4 g e aggiungetene un po' di più se necessario. È possibile aggiungere fino a 15 g alla copertura. Lasciare mescolare il cioccolato per altri 2 o 3 minuti e spegnere il melangeur.

Completamento

Premere le leve sul lato del melangeur e inclinarlo per versare la couverture liquida in una ciotola. Raschiare con cura i residui di cioccolato dal melangeur. È possibile che vi siano ancora piccoli pezzi di sabbia intorno agli strumenti di macinazione. Assicuratevi di non versare questa parte di cioccolato nella ciotola, ma solo quella completamente liquida e finemente macinata. Potete mettere gli avanzi ancora un po' sabbiosi in un altro contenitore e usarli perfettamente per la cottura o per la cioccolata calda.

Rimuovere quindi il coperchio degli strumenti di macinazione, sollevarli e raschiare il cioccolato. Versate questa parte di cioccolato nel contenitore aggiuntivo. A questo punto è possibile rimuovere anche la ciotola metallica del melangeur e, una volta ben raschiata, lavarla con acqua calda e un po' di detersivo.

Ora è necessario lavorare ulteriormente la couverture liquida. A tal fine, è necessario temperare la couverture. Nel caso del cioccolato fatto in casa, questo può essere fatto solo con il metodo della tabellatura, poiché non esistono gocce perfettamente temperate con cui inocularlo. Potete scoprire come si tempera nel nostro corso di temperaggio per il cioccolato di copertura o nel nostro corso Bean to Bar. Lì imparerete anche molte nozioni utili ed entusiasmanti sul cacao. Consigliamo vivamente questo corso a chiunque sia interessato a produrre il proprio cioccolato.

Il cioccolato temperato può essere utilizzato per modellare tavolette piccole e grandi, per realizzare praline o cioccolato spezzato. Raffinare il cioccolato con ingredienti di alta qualità o lasciarlo così com'è. È il vostro cioccolato e siete voi a decidere cosa farne. L'importante è che vi piaccia!

Conservazione e durata di conservazione

La couverture finita può essere conservata fino a un anno. La couverture scura può essere facilmente conservata fino a due anni o anche di più se conservata nelle migliori condizioni.

È meglio conservare il cioccolato fondente in un luogo fresco e lontano dalla luce del sole. Il cioccolato deve essere confezionato nel modo più ermetico possibile.

Pubblicato in: Cose da sapere, Cioccolato, Ricette dolci, Cioccolato e cioccolatini, Specialità al cioccolato, Ricette dolci di base

Lascia un commento

Nome

E-mail

Oggetto

Commento

Valutazione:

★

Codice di sicurezza:

Messaggi correlati

Formate i vostri coniglietti di Pasqua di cioccolato

Pubblicato in: Cose da sapere, Cioccolato, Idee di ricette stagionali, Primavera e Pasqua, Ricette dolci, Cioccolato e cioccolatini, Specialità al cioccolato

10/03/2019

Potete facilmente realizzare i vostri coniglietti di Pasqua a casa! Qui potete scoprire come fare e cosa vi serve. Un...

Realizzate il vostro involtino decorativo

Pubblicato in: Cose da sapere, Torte, Ricette dolci, Ricette dolci di base

17/01/2019

Realizzate il vostro involtino decorativo: in questo blog vi spiegheremo esattamente come fare, con tanti consigli e...

Ricetta delle stelle alla cannella

Pubblicato in: Idee di ricette stagionali, Ricette dolci, Torte e pasticcini, Inverno e Natale, Biscotti e fette biscottate

22/11/2018

Realizzate le vostre stelle di cannella con l'aiuto dei nostri professionisti, con tanti consigli e trucchi per...

Temperare correttamente il cioccolato e la copertura

Pubblicato in: Cose da sapere, Cioccolato, Ricette dolci, Cioccolato e cioccolatini, Cioccolatini, Specialità al cioccolato

28/10/2018

Come temperare correttamente il cioccolato e il couverture in modo da poterlo utilizzare per ulteriori lavorazioni....

Preparate le vostre praline di zucca al cioccolato

Pubblicato in: Idee di ricette stagionali, Autunno e Halloween, Cioccolato e cioccolatini, Cioccolatini

20/10/2018

Realizzate le vostre praline di zucca al cioccolato in 3D: qui troverete istruzioni dettagliate con molti...

A Consegne di posta

Consegna gratuita

Categorie di blog

Ricerca nel blog

Ultimi messaggi

Messaggi più popolari

Come fare il cioccolato in casa

Preparate il vostro cioccolato

I dati chiave più importanti

Ingredienti per il 60 % - Scuro

Ingredienti per il latte al 35%

Fabbricazione

Tenete gli occhi aperti quando scegliete lo zucchero

Completamento

Conservazione e durata di conservazione

Lascia un commento

Lunedì	9:30-12:00	13:00-18:00
Martedì	9:30-12:00	13:00-18:00
Mercoledì	9:30-12:00	13:00-18:00
Giovedì	9:30-12:00	13:00-18:00
Venerdì	9:30-12:00	13:00-18:00
Sabato	9:30-12:00	13:00-18:00

A Consegne di posta

Consegna gratuita

Categorie di blog

Ricerca nel blog

Ultimi messaggi

Messaggi più popolari

Come fare il cioccolato in casa

Preparate il vostro cioccolato

I dati chiave più importanti

Ingredienti per il 60 % - Scuro

Ingredienti per il latte al 35%

Fabbricazione

Tenete gli occhi aperti quando scegliete lo zucchero

Completamento

Conservazione e durata di conservazione

Prodotti correlati

Lascia un commento

Messaggi correlati