Conservazione e durata di conservazione del cioccolato / couverture

Conservare correttamente il cioccolato e il cioccolato di copertura

Quando si conserva il cioccolato di copertura, ci sono alcuni accorgimenti da tenere presenti per garantire che mantenga la sua qualità il più a lungo possibile.

Temperatura

Il cioccolato o la copertura sono molto sensibili al calore. La temperatura di conservazione ideale per il cioccolato è di 18 ºC. Questa temperatura deve inoltre rimanere il più possibile costante.

Umidità

Poiché il cioccolato di copertura è sensibile all'umidità, deve essere sempre conservato in un luogo asciutto.

Odore

Il cioccolato/cioccolato di copertura assorbe molto rapidamente gli odori estranei, quindi non deve mai essere conservato vicino a cibi dall'odore forte.

Il cioccolato bianco, in particolare, è molto sensibile agli odori estranei. Per evitare un cambiamento di odore, il cioccolato deve essere conservato nel modo più ermetico possibile. Assicuratevi che la confezione sia inodore.

Luce

Il cioccolato/cioccolato di copertura, inoltre, non tollera bene la luce e deve essere conservato al riparo da essa. L'ossidazione si verifica quando il cioccolato entra in contatto con l'aria e la luce. Il grasso contenuto nel cioccolato si scioglie, provocando un cambiamento di sapore e un odore sgradevole. I componenti del cacao del cioccolato contengono sostanze naturali che ritardano il processo di ossidazione. Il cioccolato con un contenuto maggiore di massa di cacao è più protetto del cioccolato al latte. Il cioccolato bianco non contiene solidi di cacao e quindi non ha alcuna protezione, risultando particolarmente sensibile. Per evitare l'ossidazione, il cioccolato deve essere conservato in un luogo buio ed ermetico

Conservazione del frigorifero

Per tutti coloro che preferiscono gustare il cioccolato in frigorifero: A ciascuno il suo, ma questa preferenza ha più a che fare con una minore sensazione di dolcezza dovuta al freddo (perfetta per il cioccolato economico e zuccherino) che con una buona conservazione del cioccolato. Una volta aperto, il cioccolato in frigorifero è esposto a forti sbalzi di temperatura, a molta umidità e agli odori spesso forti del resto del contenuto del frigorifero. Non c'è posto peggiore per conservare il cioccolato! Se preferite comunque gustare il vostro cioccolato freddo in futuro, è meglio metterlo dentro poco prima di mangiarlo ed evitare di conservarlo in frigorifero per molto tempo.

Come si conserva la couverture avanzata?

Non avete ancora consumato tutto il cioccolato o il cioccolato fondente? Nessun problema! Versate il cioccolato temperato ancora liquido su un foglio di carta da forno e stendetelo nel modo più sottile e uniforme possibile con una spatola angolata. Mettete quindi la carta da forno in frigorifero per circa 10 minuti, o sul balcone in inverno, finché il cioccolato non si sarà raffreddato.

Una volta che il cioccolato o la copertura si sono ben rappresi e sono lucidi, possono essere spezzati in piccoli pezzi e fusi di nuovo durante la produzione successiva o anche utilizzati per inoculare il cioccolato già liquido.

Se dopo il raffreddamento il cioccolato o il cioccolato fondente si è solidificato in modo non uniforme e presenta delle macchie grigie, non è un problema. Rompere o tagliare il cioccolato grigiastro in pezzi e conservarlo in un contenitore ermetico finché non si scioglie di nuovo. Questo cioccolato grigiastro non deve essere utilizzato per l'inoculazione, ma può essere sciolto in un dispositivo di temperaggio o a bagnomaria e inoculato con nuovi pezzi di copertura.

Il cioccolato/couverture può anche essere conservato subito nell'apparecchio di temperaggio, ma richiede molto più tempo per essere sciolto in blocco.

Durata di conservazione del cioccolato di copertura

Se il cioccolato di copertura viene conservato in un contenitore ermetico al riparo dalla luce e a una temperatura costante di 18 ºC, il cioccolato si conserva a lungo.

Cioccolato fondente

Il cioccolato fondente è quello che si conserva più a lungo, di solito almeno 2 anni.

Cioccolato al latte

Poiché il cioccolato al latte contiene una grande percentuale di latte in polvere, può essere gustato per un tempo leggermente inferiore rispetto al cioccolato fondente. Il cioccolato al latte ha normalmente una durata di conservazione compresa tra 1 e 1 anno e mezzo.

Cioccolato bianco

Il cioccolato bianco ha la durata di conservazione più breve, tra 1/2 e 1 anno a seconda del produttore.

Cioccolato con ingredienti

La durata di conservazione diminuisce naturalmente con l'aggiunta di altri ingredienti al cioccolato/couverture. Ad esempio, il cioccolato al latte con nocciole non ha più una durata di conservazione di un anno, ma solo di sei mesi, poiché le nocciole possono irrancidire. È quindi necessario verificare prima la durata di conservazione di ogni ingrediente aggiuntivo del cioccolato. Gli ingredienti adatti con una lunga durata di conservazione sono, ad esempio

Frutta liofilizzata (lamponi | fragole | banane | ananas | mango ecc.)

Frutta a guscio (nocciole, mandorle, cocco, pistacchi, ecc.)

Pennini di cacao

Frutta secca (mirtilli rossi, albicocche, mele, frutti di bosco, ecc.)

Pezzi di caramello

Torrone (Pennini di torrone Montélimar)

Farina di popcorn

Granuli (granuli di frutto della passione, frutti di bosco, caramello o arancia rossa)

Spezie (peperoncino, pepe rosa, fleur du sel, ecc.)

Pubblicato in: Cose da sapere, Cioccolato

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