Cioccolato Dubai con ripieno di nocciole

Il cioccolato Dubai con ripieno di nocciole

Poiché ci sono persone che non amano i pistacchi, abbiamo creato anche un ripieno al gusto di nocciola. Non ha nulla da invidiare al ripieno al pistacchio. Abbiamo utilizzato la nostra deliziosa crema di nocciole, molto apprezzata anche nelle nostre praline. Quindi, se anche voi siete grandi fan della crema di nocciole, non dimenticate di preparare questa ricetta.

Come sempre, potete scaricare il PDF alla fine di questo articolo.

I dati chiave più importanti

Quantità: 5 bar

Tempo di raffreddamento: circa 1 ora

Livello di difficoltà: medio

Durata di conservazione: 3 mesi

Ripieno di nocciole

Knafeh \| capelli d'angelo	90 g
Burro	25 g
Ripieno di nocciole	130 g
Copertura al latte	35 g
Tahini \| pasta di sesamo	6 g

Per lo stampaggio

Colore al burro di cacao \| Verde e oro		Poco
Latte di copertura \| temperato		circa 500 g

Raschietto in gomma azzurro, piccolo

Raschietto in gomma azzurro, piccolo

6,90 CHF

Quantità in magazzino: più di 20

Lista dei desideri

Ripieno di nocciole 200 g

Ripieno di nocciole 200 g

14,50 CHF

Quantità in magazzino: più di 20

Lista dei desideri

Latte Lindt Couverture 0,5 kg

Latte Lindt Couverture 0,5 kg

19,50 CHF

Quantità in magazzino: più di 20

Lista dei desideri

Preparare il ripieno di nocciole

Mettere i colori del burro di cacao in un bagno d'acqua calda (40 ºC).

I capelli d'angelo sono piuttosto difficili da tagliare, quindi vi consigliamo di tagliuzzarli grossolanamente e di metterli in una padella con il burro. Friggetelo fino a quando il knafeh sarà ben dorato e croccante. A questo punto potete trasferirlo in una ciotola pulita e lasciarlo raffreddare. Una volta raffreddato, si consiglia di sbriciolare nuovamente il knafeh a mano.

Ora aggiungete la pasta di nocciole, la couverture di latte e la pasta di sesamo ai capelli d'angelo raffreddati. Mescolare il tutto con un raschietto di gomma fino a ottenere un ripieno bello e liscio. Il composto deve essere denso. Riempire una sacca da pasticcere.

Questi stampi per tavolette sono perfetti per la preparazione del cioccolato di Dubai

Barrette di cioccolato con quadrato 5 pezzi

Barrette di cioccolato con quadrato 5 pezzi

19,90 CHF

Quantità in magazzino: più di 20

Lista dei desideri

Barrette di cioccolato con strisce 5 pezzi

Barrette di cioccolato con strisce 5 pezzi

19,90 CHF

Quantità in magazzino: più di 20

Lista dei desideri

Barrette di cioccolato con curvatura 5 pezzi

Barrette di cioccolato con curvatura 5 pezzi

19,90 CHF

Quantità in magazzino: più di 20

Lista dei desideri

Burro di cacao oro scuro

Burro di cacao oro scuro

15,90 CHF

Quantità in magazzino: più di 20

Lista dei desideri

Burro di cacao arancia ardente

Burro di cacao arancia ardente

15,90 CHF

Quantità in magazzino: più di 20

Lista dei desideri

Spazzola n. 5

6,50 CHF

Quantità in magazzino: più di 20

Lista dei desideri

Produzione di cioccolato di Dubai

Togliere i colori al burro di cacao dal bagnomaria. A questo punto dovrebbero essere belli liquidi. In alternativa, è possibile scioglierli nel microonde a brevi intervalli e a bassa potenza.

Non abbiamo scattato altre foto per questo post: il principio è esattamente lo stesso del cioccolato Dubai con ripieno di pistacchio. Cliccate qui per il post.

Abbiamo optato per una tonalità ardente di arancione e oro scuro: una bella combinazione di colori. Mettete un po' di burro di cacao arancione su un cucchiaio, posizionate gli stampi di cioccolato su un foglio di carta da forno e poi passate un pennello sul bordo del cucchiaio per creare schizzi sulla tavoletta. Ripetere la stessa operazione con il burro di cacao dorato e passare lo stampo su un tovagliolo di carta per pulirlo. Lasciare indurire i colori a temperatura ambiente per circa 10 minuti.

Latte Lindt Couverture 0,5 kg

Latte Lindt Couverture 0,5 kg

19,50 CHF

Quantità in magazzino: più di 20

Lista dei desideri

Unità di temperaggio miniSchoggi per cioccolato e cioccolato fondente

Unità di temperaggio miniSchoggi per cioccolato e cioccolato fondente

99,00 CHF

Quantità in magazzino: più di 20

Lista dei desideri

Martello di cioccolato

Martello di cioccolato

49,90 CHF

Quantità in magazzino: più di 20

Lista dei desideri

Una volta che il burro di cacao si è rappreso e rassodato, si può iniziare a modellare le barrette.

Riempire completamente lo stampo per barrette con la copertura di latte temperato e posizionarlo sul piano di lavoro. A questo punto, picchiettate più volte la barretta sul piano di lavoro in modo da far scomparire eventuali bolle d'aria.

Svuotare la copertura nella macchina per il temperaggio, posizionare lo stampo e battere il cioccolato in eccesso con un martello per cioccolato. In questo modo il guscio di cioccolato diventa bello sottile e permette di inserire più ripieno nella tavoletta.

Raschiare la parte inferiore dello stampo con una spatola per pulirla. Dovreste avere uno stampo bello pulito. Più pulito è il lavoro, più bella sarà la barretta finale. Lasciate ora la couverture a temperatura ambiente. Ripetete questi passaggi con tutte e cinque le barrette. Non appena avrete modellato l'ultima, la prima barretta sarà pronta per essere lavorata.

Sacchetto per piping monouso trasparente 20 pezzi

Sacchetto per piping monouso trasparente 20 pezzi

6,90 CHF

Quantità in magazzino: più di 20

Lista dei desideri

Raschietto in gomma Nero, piccolo

Raschietto in gomma Nero, piccolo

6,90 CHF

Quantità in magazzino: più di 20

Lista dei desideri

Latte Lindt Couverture 0,5 kg

Latte Lindt Couverture 0,5 kg

19,50 CHF

Quantità in magazzino: più di 20

Lista dei desideri

Chiusura dei pannelli

Versare ora il ripieno al pistacchio preparato nel guscio di cioccolato modellato. Ogni barretta contiene circa 50 g di ripieno. Quindi distribuire uniformemente con un raschietto di gomma.

Riempire una sacca da pasticcere con la couverture di latte temperato, praticare un piccolo foro e chiudere il ripieno di pistacchio come mostrato nella foto. Chiudere quindi i fori con un cucchiaino.

Battere la barretta sigillata sul piano di lavoro in modo che la couverture si distribuisca uniformemente e che eventuali fori d'aria salgano in superficie. Mettete le barrette finite in frigorifero per circa 25-30 minuti.

A questo punto, sformare le barrette raffreddate sul piano di lavoro. Se le barrette non si staccano da sole, è necessario raffreddarle nuovamente per altri 5-10 minuti.

Foglio di alluminio per tavolette di cioccolato oro 150 pezzi

Foglio di alluminio per tavolette di cioccolato oro 150 pezzi

28,50 CHF

Quantità in magazzino:17

Lista dei desideri

Sacchetto di barrette di cioccolato 10 pezzi

Sacchetto di barrette di cioccolato 10 pezzi

7,50 CHF

Quantità in magazzino: più di 20

Lista dei desideri

Foglio di alluminio per tavolette di cioccolato argento 150 pezzi

Foglio di alluminio per tavolette di cioccolato argento 150 pezzi

28,50 CHF

Quantità in magazzino: più di 20

Lista dei desideri

Conservazione e durata di conservazione

Il cioccolato di Dubai finito si conserva fino a tre mesi. È preferibile conservarlo a temperatura ambiente avvolto in una pellicola di cioccolato.

Pubblicato in: Ricette dolci, Cioccolato e cioccolatini, Specialità al cioccolato

Lascia un commento

Nome

E-mail

Oggetto

Commento

Valutazione:

★

★

★

★

★

Codice di sicurezza:

Codice di sicurezza

Messaggi correlati

Formate i vostri coniglietti di Pasqua di cioccolato

Formate i vostri coniglietti di Pasqua di cioccolato

Pubblicato in: Cose da sapere, Cioccolato, Idee di ricette stagionali, Primavera e Pasqua, Ricette dolci, Cioccolato e cioccolatini, Specialità al cioccolato

10/03/2019

Potete facilmente realizzare i vostri coniglietti di Pasqua a casa! Qui potete scoprire come fare e cosa vi serve. Un...

Leggi tutto

Realizzate il vostro involtino decorativo

Realizzate il vostro involtino decorativo

Pubblicato in: Cose da sapere, Torte, Ricette dolci, Ricette dolci di base

17/01/2019

Realizzate il vostro involtino decorativo: in questo blog vi spiegheremo esattamente come fare, con tanti consigli e...

Leggi tutto

Ricetta delle stelle alla cannella

Ricetta delle stelle alla cannella

Pubblicato in: Idee di ricette stagionali, Ricette dolci, Torte e pasticcini, Inverno e Natale, Biscotti e fette biscottate

22/11/2018

Realizzate le vostre stelle di cannella con l'aiuto dei nostri professionisti, con tanti consigli e trucchi per...

Leggi tutto

Temperare correttamente il cioccolato e la copertura

Temperare correttamente il cioccolato e la copertura

Pubblicato in: Cose da sapere, Cioccolato, Ricette dolci, Cioccolato e cioccolatini, Cioccolatini, Specialità al cioccolato

28/10/2018

Come temperare correttamente il cioccolato e il couverture in modo da poterlo utilizzare per ulteriori lavorazioni....

Leggi tutto

Preparate le vostre praline di zucca al cioccolato

Preparate le vostre praline di zucca al cioccolato

Pubblicato in: Idee di ricette stagionali, Autunno e Halloween, Cioccolato e cioccolatini, Cioccolatini

20/10/2018

Realizzate le vostre praline di zucca al cioccolato in 3D: qui troverete istruzioni dettagliate con molti...

Leggi tutto