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Cioccolatini con gelatina al vin brulé

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Gelatina di vin brulé

Il periodo natalizio è sicuramente il periodo del cioccolato e del vin brulé. Allora perché non combinare le due cose? Noi l'abbiamo fatto e ora siamo felici di condividere con voi la nostra gelatina al vin brulé, perfetta come ripieno per le praline. Questa ricetta farà sicuramente sorridere i vostri cari. Potete decidere voi stessi se preparare questa ricetta con il vin brulé fatto in casa o con il vin brulé acquistato in negozio.

Tempo di preparazione

15 min.

Tempo di raffreddamento

2 h

Gelatina di vin brulé

Ingredienti:

130 g di vin brulé (parte 1)

3 g di pectina

1 4 g di zucchero semolato (parte 1)

140 g di zucchero semolato (parte 2)

40 g di glucosio

7 0 g divinbrulé (parte 2)

2 g di acqua

2 g di acido citrico

Ecco come funziona:

  • Far bollire il vin brulé (parte 1) in un tegame.

  • Mescolare la pectina con lo zucchero (parte 1) e aggiungere il composto al vin brulé bollente.

  • A questo punto, aggiungere la seconda parte dello zucchero e il glucosio al vin brulé caldo e portare il tutto a 105 °C.

  • Controllare la temperatura con un termometro da zucchero.

  • Non appena il composto si è un po' raffreddato, aggiungere il restante vin brulé e mescolare bene.

  • Infine, sciogliere brevemente l'acido citrico nell'acqua e mescolarlo al composto di gelatina finito.

  • Versare la gelatina in una bottiglia di plastica o in un sacchetto per le tubature e lasciarla raffreddare in frigorifero per circa 2-3 ore.

Riempimento e decorazione

Cosa vi serve:

63 pezzi. Corpo cavo, scuro

Ecco come funziona:

  • Riempite i tartufi con la gelatina e poi sigillate l'apertura con la couverture temperata o con la glassa per dolci usando una cornetta.

  • Per decorare, è sufficiente versare un po' di cioccolato sul palmo della mano, rotolarvi i tartufi sigillati e poi farli rotolare nella decorazione desiderata.

  • Si consiglia di mettere i tartufi in un bicchiere alto con scaglie di Hüppen o cacao in polvere, agitarlo e decorare i tartufi. Questo metodo è il più semplice e veloce.

  • Potete anche spolverare i tartufi finiti con polvere d'oro per dare un tocco in più! Si può anche mescolare la polvere d'oro con le scaglie di Hüppen, ottenendo così un ottimo risultato.

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Dichiarazione nutrizionale per 100 g

Valore di energia in kJ: 1355 kJ | Valore di energia in kcal: 322 kcal | Grassi: 9 g, di cui acidi grassi saturi: 5 g | Carboidrati: 54 g, di cui zuccheri: 53 g | Proteine: 2 g | Sale: 0.005 g

 
Pubblicato in: Idee di ricette stagionali, Ricette dolci, Cioccolato e cioccolatini, Cioccolatini, Inverno e Natale

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