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Biscotti con cuore di lampone e vaniglia

7 Piaciuto
3 Commenti
★★★★★ (5.0)
 

Biscotti con cuore di lampone e vaniglia: un vero e proprio colpo d'occhio

Dovete assolutamente provare questo biscotto. Il biscotto è composto da una croccante pasta frolla sul fondo e da una ganache bianca scioglievole a base di semi di vaniglia e lamponi liofilizzati sulla parte superiore. L'intero biscotto viene poi ricoperto con la couverture rosa rubino e decorato con pezzi di lamponi liofilizzati. Questa ricetta è perfetta per San Valentino o semplicemente per un accogliente pomeriggio di caffè con la persona amata. Spero che vi divertiate a prepararla!

I dati chiave più importanti

Quantità: 60 pezzi

Tempo di cottura: circa 12-15minuti

Livello di difficoltà: facile

Durata di conservazione: 3 settimane

Pasta frolla

Zucchero semolato75 g
Burro freddo150 g
Uovo intero (sbattuto)40 g
Farina bianca225g
Sale1 pizzico di
Semi di vaniglia1 pizzico di

Ganache

Panna intera125 g
Semi di vaniglia1 pizzico
Couverture | bianco310 g
Burro | morbido40 g
Lamponi | liofilizzati15 g

Inoltre

Couverture di rubinocirca 300 g


Lamponi | liofilizzati f. Decorazione


poco

Preparazione della pasta frolla

Iniziare a preparare la pasta frolla. Sbattere lo zucchero semolato con il burro morbido fino a renderlo spumoso, quindi aggiungere l'uovo intero e mescolare brevemente. Aggiungere quindi il sale, i semi di vaniglia e la farina bianca. Mescolate ancora brevemente il tutto con un mixer a mano e poi versate l'impasto "friabile" sul vostro piano di lavoro. A questo punto, impastate il tutto fino a formare un impasto sodo, schiacciatelo, avvolgetelo in una pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero per un'ora. Mentre l'impasto si raffredda, potete preparare la ganache alla vaniglia e ai lamponi.

Preparazione della ganache

Portare a ebollizione la panna intera e i semi di vaniglia in un tegame. Non appena bolle, togliere il tegame dal fuoco e aggiungere la couverture al tegame. Lasciare riposare per circa 1 minuto.

Quindi mescolare accuratamente con una frusta fino a quando tutti i pezzi di couverture non si saranno sciolti e si sarà formata una bella ganache omogenea.

Lasciare quindi riposare la ganache a temperatura ambiente per circa 10 minuti, controllando di tanto in tanto la temperatura. La ganache deve ora raffreddarsi a 30°C prima di aggiungere il burro ammorbidito. Non appena la ganache ha raggiunto i 30°C, aggiungere il burro alla ganache e mescolare il tutto per formare un bel composto omogeneo. Coprire con pellicola trasparente e mettere in frigorifero per 30-60 minuti per far rassodare un po'.

Nel frattempo, tirate fuori dal frigo l'impasto ormai sodo, impastatelo brevemente e stendetelo a uno spessore di 5 mm con un po' di farina e due mattarelli. Ora avete bisogno di un tagliacuori (noi abbiamo usato un tagliacuori con un diametro di 4,5 cm). Ritagliare i cuori e disporli su due teglie rivestite di carta da forno. Nel frattempo, preriscaldare il forno a 170° C ventilato. Infornare i biscotti per circa 12-15 minuti, lasciando che si colorino un po'.

Lasciare raffreddare i cuori dopo la cottura. Non appena si sono raffreddati a sufficienza, si può togliere la ganache dal frigorifero. Aggiungere 15 g di lamponi liofilizzati. Con l'aiuto di un raschietto di gomma, mescolateli con cura alla ganache e riempite metà della ganache finita in una sacca da pasticcere con un beccuccio da 10 mm.

A questo punto, su ogni biscotto a forma di cuore, applicare un cuore di ganache. Il modo migliore per farlo è quello di intingere due piccoli filamenti sul cuore, lavorando dalla curva verso la punta.

Alla fine, immergere con cura i cuori finiti nella Ruby Couverture temperata e disporli su carta da forno con una piccola spatola angolata. Infine, cospargere i cuori ancora umidi con qualche lampone liofilizzato e il gioco è fatto!

Durata di conservazione e stoccaggio

È meglio conservare i cuori finiti in un barattolo ermetico in un luogo fresco e asciutto. Si conservano per circa 3 settimane, ma di certo non invecchieranno così tanto. Sono troppo buoni per farlo!

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Valori nutrizionali / 100 g

Valore energetico in kJ: 2059 kJ | Valore energetico in kcal: 491 kcal | Grassi: 30 g, di cui acidi grassi saturi 19 g | Carboidrati: 50 g, di cui zuccheri 37 g | Proteine: 5 g | Sale: 0,1 g

 
Pubblicato in: Ricette dolci, Torte e pasticcini, Biscotti e fette biscottate

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Commenti

  • Himbeer-Vanille Herz Kekse
    A cura di:Étienn Su 20/01/2025
    Valutazione:
    ★★★★★ (5.0)

    Guten Tag,
    Das Rezept klingt sehr lecker! Ich habe aber noch 2 Fragen dazu.
    1. Wie viel Vollrahm muss man nehmen? In der Zutatenliste steht nichts vom Rahm, aber in der Rezeptbeschreibung schon.
    2. Ist es möglich das Rezept vegan zu machen, indem man anstatt 1 Ei eine Banane nimmt und pflanzliche Butter und Rahm verwendet?
    Vielen Dank für eure Antwort,
    Étienne

    Risposto da: Rebecca Odermatt Su 20/01/2025 Hallo Étienne

    Besten Dank für Deine Nachricht. Für das Rezept benötigst Du 125 g Vollrahm. Natürlich kannst Du das Rezept dazu auch Vegan herstellen und einen Veganen Mürbeteig dazu herstellen.
    Ganz liebe Grüsse Rebecca

  • Rezept Himbeer-Vanille-Herz-Keks
    A cura di:Renate Schneebeli Su 19/01/2025
    Valutazione:
    ★★★★★ (5.0)

    Hallo liebes mini SCHOGGI Team

    Wieviel Rahm muss ich bei der Ganache nehmen?

    Besten Dank und freundliche Grüsse
    Renate Schneebeli

    Risposto da: Rebecca Odermatt Su 20/01/2025 Hallo Renate

    Für die Ganache benötigst Du 125 g Vollrahm.
    Ganz liebe Grüsse Rebecca

  • Himbeerherzli
    A cura di:Sibylle Tanner Su 19/01/2025
    Valutazione:
    ★★★★★ (5.0)

    Eine frage zum Rezept.
    Ihr habt den Rahm vergessen .
    Wieviel muss man für die Ganache nehmen.?

    Risposto da: Rebecca Odermatt Su 20/01/2025 Hallo Sibylle

    Für das Rezept benötigt man 125 g Vollrahm.

    Ganz liebe Grüsse Rebecca

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