Wissenswertes über pasteurisiertes Eigelb und Eiweiss

Alles Wissenswerte über das Ei

Bei Eiern unterscheiden wir zwischen Eigelb, Eiweiss und Vollei. Unter Vollei versteht man das ganze Ei, welches so stark vermischt wird, bis kein Unterschied zwischen Eigelb und Eiweiss mehr zu erkennen ist.

Ein normales, mittelgrosses Ei wiegt zwischen 50 und 55 g. Der Anteil an Eigelb bei einem normal Ei liegt zwischen 20 und 25 g, der Anteil an Eiweiss zwischen 25 und 35 g.

Was ist pasteurisiertes Ei und wo kaufe ich es?

Oft gibt es Rezepte, bei denen man entweder nur Eiweiss oder Eigelb benötigt. Demnach ist es schade, das restliche Ei anschliessend wegzuwerfen. Eiweiss lässt sich auch einfrieren, ist aber anschliessend nicht mehr für alle Kreationen gleich gut zu gebrauchen. Aus diesem Grund möchten wir Dir hier die etwas umweltfreundlichere und sparsamere Variante vorstellen. Eiweiss- und Eigelbpulver sind eigentlich nichts anderes als Eiweiss, beziehungsweise Eigelb, dem das Wasser entzogen wurde. Um nun den ursprünglichen Zustand wiederherzustellen, musst Du dem Pulver einfach nur etwas Wasser hinzufügen.

Die Eiweiss- und Eigelbpulver aus unserem Shop sind beide pasteurisiert. Demnach können auch schwangere Frauen problemlos auf dieses Produkt zurückgreifen. Ausserdem kann man damit auch problemlos heiklere Desserts, wie Mousse au Chocolat oder ein leckeres Tiramisu herstellen, ohne dass die Gefahr von Salmonellen besteht.

Der Einsatzbereich der beiden Pulver ist enorm gross. Du kannst die Pulver in der Küche, in der Backstube, für Cremes, Patisserie, Torten, Tortenfüllungen und vieles mehr verwenden. Im Grunde genommen bietet sich alles an, wofür Du frische Eier verwenden kannst. Das Eiweiss lässt sich hervorragend steif schlagen und kann somit problemlos für Mousses oder Meringues verwendet werden. Das Eigelb kann ganz einfach schaumig geschlagen werden und ist somit ideal für die Herstellung von Biskuit, Kuchen oder Tortenfüllungen.

Eiweisspulver

Zu einem Teil Eiweisspulver musst Du fünf Teile kaltes Wasser geben. Hierbei entsprechen 5 g Eiweisspulver (+25 g Wasser) einem frischen Eiweiss.

Verrühre die Mischung mit einem Schwingbesen und stelle die Mischung für ca. 20 Minuten in den Kühlschrank. Durch die Ziehzeit lössen sich mögliche Klumpen auf. Dennoch empfehlen wir Dir, die Mischung alle 5 Minuten kurz umzurühren. Rühre abschliessend einmal noch kräftig durch und schon hast Du das einsatzbereite Eiweiss.

Eigelbpulver

Zu einen Teil Eigelbpulver musst Du zwei Teile lauwarmes Wasser geben. Hierbei entsprechen 7 g Eigelbpulver (+14 g Wasser) einem frischen Eigelb.

Auch hier die Mischung mit einem Schwingbesen verrühren und für ca. 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.

Lagerung und Haltbarkeit

Sobald die Pulver angebrochen sind, solltest Du sie unbedingt trocken und bei Raumtemperatur aufbewahren. Idealerweise auch luftdicht verpackt. Die beiden Pulver haben jeweils eine Haltbarkeit von bis zu einem Jahr.

Gepostet in: Wissenswertes, Allgemeine Themen

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Eiweisspulver
Von:Vicky Buchmann Auf 04.06.2024
Bewertung:
★★★★★ (5.0)

Kann ich auch ‚Spiegelei‘ damit machen?

Dank und Gruss

Erwidert von: Nicholas Burk Auf 05.06.2024 Hey Vicky

also Rührei ist damit ganz einfach zu machen. Für ein Spiegelei müsstest Du einfach kreativ werden, wie Du die Form hinbekommst. Also für Spiegelei wäre es deutlich einfacher ein frisches Ei zu nehmen. Aber mit etwas Spielerei bekommt man sicherlich auch ein Spiegelei aus dem Pulver hin

Dein miniSchoggi Team
Eiklarpulver
Von:Peter Auf 14.02.2024
Bewertung:
★★★★★ (5.0)

Kann man dieses Aufgelöste Eiklar zum Klären von Suppen und Ansätzen einsetzen?

Erwidert von: Thomas Ramseier Auf 15.02.2024 Hallo Peter
Vielen Dank für die Anfrage und das Interesse.
Wir denken, dass es schon gehen sollte, habe es dafür aber bisher selbst noch nicht verwendet. Du müsstest es halt ev. mal mit einer kleinen Menge probieren.
Tut mir leid, haben wir dazu aktuell keine weiteren Infos. Würden uns aber sehr über eine Rückmeldung nach dem Test freuen :-)
Süsse Grüsse und bis bald
Dein miniSchoggi-Team
Selbstgemachtes Eis
Von:Gigon Auf 19.05.2023
Bewertung:
★★★★★ (5.0)

Guten Tag kann ich das Eigelbpulver auch für selbstgemachtes Eis verwenden?

Erwidert von: Thomas Ramseier Auf 19.05.2023 Vielen Dank für die Nachricht. Ja, dies geht natürlich ebenfalls, einfach auch gut zu Beginn anmischen und dann einsetzen. Süsse Grüsse vom miniSchoggi-Team

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