Schoggi-S – Schweizer Klassiker

Schoggi-S – Baisertraum wie vom Bäcker

Schoggi-S ist in der Schweiz überall beliebt. Das feine Schaumgebäck mit Schokoladengeschmack weckt bei uns allen Kindheitserinnerungen. Doch auch wenn es einfach und simple aussieht, ist dieses Gebäck doch gar nicht so einfach in der Herstellung, wie viele glauben. Damit Dir Dein perfektes Schokoladen S auch zu Hause gelingt, haben wir die perfekte Anleitung für Dich. Viele mögen jetzt vielleicht denken, das ist doch eine einfache Meringuemasse, etwas, das ich seit Jahrzehnten immer zu Hause selber mache. Aber nein, Du musst hier wirklich genaustens auf die Temperatur achten, sonst stimmt später die Konsistenz für das Schoggi S nicht. Wir erklären Dir demnach Schritt für Schritt, wie dieses köstliche Gebäck hergestellt wird. Worauf wartest Du also noch? Ab in die Küche und backe Dir Deinen Schweizer Klassiker.

Das Rezept zum Download findest Du wie immer am Ende des Beitrags.

Wichtigste Eckdaten

Menge: 20 Stück

Backzeit: ca. 10 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Mittel

Haltbarkeit: 3 Tage

Meringuemasse

Eiweisspulver \| pasteurisiert		16 g
Wasser \| kalt, Teil 1		84 g
Kristallzucker \| Teil 1		30 g
Wasser \| Teil 2		90 g
Kristallzucker \| Teil 2		230 g
Couverture \| Dunkel 65 %		130 g

Pasteurisiertes Eiweisspulver 100 g

8,50 CHF

Menge an Lager: mehr als 20

Wunschliste

Vergleichen

Zuckerthermometer

33,90 CHF

Menge an Lager: mehr als 20

Wunschliste

Vergleichen

Felchlin Couverture Grand Cru Maracaibo 65 % 0.5 kg

20,90 CHF

Menge an Lager: mehr als 20

Wunschliste

Vergleichen

Herstellung der Schoggi-S Masse

Stelle den Backofen auf 170 ºC Umluft vor.

Mische das Eiweisspulver mit dem Wasser (Teil 1) und verrühre es gut mit einem Schwingbesen. Lasse es ca. 20 Minuten lang stehen und rühre es in der Zeit ca. 2-3 mal um, damit es am Ende klmupenfrei ist. Gib das angerührte Eiweiss zusammen mit dem Kristallzucker (Teil 1) in eine Küchenmaschine und schlage die Mischung steif. Wir empfehlen Dir, auf unser pasteurisiertes Eiweisspulver zurückzugreifen, da Du dann keine Eigelbe hast, die Du verwenden musst und das Pulver sich auch fester aufschlagen lässt. Solltest Du kein Pulver verwenden wollen oder zur Hand haben, kannst Du auch 100 g Frischeiweiss (ca. 3 Eier) verwenden. Koche in der Zeit das Wasser mit dem Zucker (Teil 2) auf 120 ºC auf. Nimm dafür am besten ein Zuckerthermometer zur Hilfe. Wichtig ist hierbei, dass der Sirup immer auf das Eiweiss wartet! Sollte das Eiweiss noch nicht komplett steif geschlagen sein und noch ca. 1 Minute benötigen, dann nimm den Sirup unbedingt von der Hitze und lasse ihn kurz warten. Sollte das Eiweiss aber sogar noch etwas länger benötigen, dann gib nochmals einen kleinen Schluck Wasser zum Sirup hinzu, damit dieser wieder etwas runterkühlt und nochmal aufkochen kann.

Einweg Spritzbeutel Transparent 20 Stück

6,90 CHF

Menge an Lager: mehr als 20

Wunschliste

Vergleichen

Spritzbeutelhalter weiss, Ø 19.5 cm

16,90 CHF

Menge an Lager: mehr als 20

Wunschliste

Vergleichen

Sterntülle 12 mm

6,90 CHF

Menge an Lager: mehr als 20

Wunschliste

Vergleichen

Ist das Eiweiss wirklich schön fest aufgeschlagen, so wie auf den Foto, dann kannst Du weitermachen. Das Eiweiss muss wirklich schön fest sein und sollte am Schwingbesen festkleben. Stelle die Maschine jetzt auf eine niedrige Stufe und lasse den Sirup langsam in dünnem Strahl einfliessen. Hast Du den Sirup komplett hineingegossen, musst Du die Masse noch für drei bis vier Minuten weiterschlagen, um sie herunterzukühlen. Während dieser Zeit kannst Du schonmal die Couverture über dem Wasserbad schmelzen. Sie sollte nicht viel wärmer als 40 ºC sein. Wir haben hier übrigens die Maracaibo Couverture (65 %) von Felchlin verwendet, da diese einen schönen kräftigen Schokoladengeschmack aufweist.

Ist die Masse etwas heruntergekühlt, kannst Du jetzt die Maschine wieder auf niedrige Stufe stellen und die flüssige Couverture kurz einrühren. Ziehe die Couverture nun final mit einem Gummischaber komplett unter die Eiweissmasse, bis ein homogener Baiserteig entsteht. Fülle die Schoggi-S Masse in einen Spritzbeutel mit 12er Sterntülle und dreissere auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech schöne "S". Es passen ca. 10 Baiser auf ein Blech.

Das Schokoladen S wird nun bei 170 ºC Umluft für ca. 10 Minute gebacken.

Lagerung & Haltbarkeit

Das Schoggi-S sollte luftdicht verpackt und am besten in den ersten drei Tagen gegessen werden. Dann ist das Schokoladen S innen noch schön weich und luftig. Du kannst das Schokoladen-Baiser noch länger aufbewahren, es wird aber mit der Zeit immer trockener und härter, wie ein klassisches Meringue.

Nährwerte / 100 g

Gepostet in: Süsse Rezepte, Kuchen und Gebäck, Schokoladenspezialitäten, Süssgebäck

Benötigte Produkte

Felchlin Couverture Grand Cru Maracaibo 65 % 0.5 kg

Preis:20,90 CHF

Schweizer Biodiversität gepaart mit den edelsten Kakaosorten der Welt. Das...

Zuckerthermometer

Preis:33,90 CHF

Für einen perfekten Caramel oder einen Zuckersirup für Macarons,...

Pasteurisiertes Eiweisspulver 100 g

Preis:8,50 CHF

Was mache ich nun mit dem Eigelb, wenn ich nur das Eiweiss brauche? Das...

Spritzbeutelhalter weiss, Ø 19.5 cm

Preis:16,90 CHF

Mit dem Spritzbeutelhalter wird Ihr Spritzbeutel schön offen gehalten, so...

Sterntülle 12 mm

Preis:6,90 CHF

Für hübsche kleine Dekorationen und typische Rand-Verzierungen ist diese...

Einweg Spritzbeutel Transparent 20 Stück

Preis:6,90 CHF

Der Einweg Spritzbeutel ist vielseitig verwendbar und eignet sich ideal um...

Hinterlassen Sie einen Kommentar

Name

E-Mail

Thema

Kommentar

Bewertung:

★

Sicherheitscode:

Verwandte Beiträge

Schokoladen Osterhasen selber giessen

Gepostet in: Wissenswertes, Schokolade, Saisonale Rezeptideen, Frühling & Ostern, Süsse Rezepte, Schokolade und Pralinen, Schokoladenspezialitäten

10.03.2019

Osterhasen können Sie ganz einfach selber Zuhause machen! Wie dies geht und was Sie hierfür benötigen finden Sie...

Deko Roulade selber herstellen

Gepostet in: Wissenswertes, Tortenwissen, Süsse Rezepte, Süsse Grundrezepte

17.01.2019

Dekor Roulade selber herstellen - wie das genau geht, erklären wir Dir in diesem Blog, mit hilfreichen Schritt für...

Zimtsterne Rezept

Gepostet in: Saisonale Rezeptideen, Süsse Rezepte, Kuchen und Gebäck, Winter & Weihnachten, Guetzli und Cookies

22.11.2018

Mit Hilfe unserer Profis die eigenen Zimtsterne selbst herstellen, mit vielen Tipps & Tricks, um die besten...

Couverture/Kuvertüre und Schokolade richtig temperieren

Gepostet in: Wissenswertes, Schokolade, Süsse Rezepte, Schokolade und Pralinen, Pralinen, Schokoladenspezialitäten

28.10.2018

Wie wird Couverture/Kuvertüre und Schokolade richtig temperiert, sodass diese zur weiteren Verarbeitung genutzt...

Wie kann ich ein Torten Rezept umrechnen?

Gepostet in: Wissenswertes, Tortenwissen, Süsse Rezepte, Kuchen und Gebäck, Kuchen und Cupcakes, Tortenkreationen

09.10.2019

Ein Rezept umrechnen, egal ob ein Biskuit, eine Torte, einen Cake, einen Kuchen oder eine Tortenfüllung, es klappt...

A-Post Lieferungen

Gratis Lieferung

Blog-Kategorien

Suche im Blog

Neueste Beiträge

Beliebte Beiträge

Schoggi-S – Schweizer Klassiker

Schoggi-S – Baisertraum wie vom Bäcker

Wichtigste Eckdaten

Meringuemasse

Pasteurisiertes Eiweisspulver 100 g

Zuckerthermometer

Felchlin Couverture Grand Cru Maracaibo 65 % 0.5 kg

Herstellung der Schoggi-S Masse

Einweg Spritzbeutel Transparent 20 Stück

Spritzbeutelhalter weiss, Ø 19.5 cm

Sterntülle 12 mm

Lagerung & Haltbarkeit

Nährwerte / 100 g

Hinterlassen Sie einen Kommentar

Montag	9:30-12:00	13:00-18 Uhr
Dienstag	9:30-12:00	13:00-18 Uhr
Mittwoch	9:30-12:00	13:00-18 Uhr
Donnerstag	9:30-12:00	13:00-18 Uhr
Freitag	9:30-12:00	13:00-18 Uhr
Samstag	9:30-12:00	13:00-18 Uhr