Kürbispraline Rezept mit Vanilleganache

Kürbispralinen mit Vanilleganache

Der Herbst ist die perfekte Jahreszeit, um köstliche Kürbispralinen zu geniessen. Mit ihrer zarten Textur und dem einzigartigen Geschmack erwecken diese Leckereien die warmen, gemütlichen Gefühle dieser Jahreszeit. Die Kürbispraline ist eine wahre Genusserfahrung, die den Gaumen verwöhnt und die Sinne betört.

In der Mitte jeder Praline verbirgt sich eine verführerische Vanilleganache. Diese cremige Füllung besteht aus einer Mischung von qualitativ hochwertiger Vanilleschote und besonders feiner schweizer Couverture. Die Vanille verleiht der Ganache eine subtile Süsse und ein wunderbar beruhigendes Aroma. Um die Praline perfekt abzurunden, wird die äussere Hülle aus Kakaobutterfarben gefertigt. Diese Farben verleihen der Kürbispraline ein elegantes und ansprechendes Aussehen. Der Anblick allein weckt das Verlangen, in diese kleine Köstlichkeit zu beissen und den Geschmack von Herbst und Wärme zu geniessen.

Die Kürbispraline ist ein absolutes Geschmackserlebnis und eine einzigartige Begleitung für alle, die den Herbst in vollen Zügen geniessen möchten. Ob als süsse Ergänzung zu einem gemütlichen Kaminabend oder als besonderes Highlight auf einer festlichen Herbsttafel, diese Pralinen werden garantiert jeden Gaumen verwöhnen und jedes Herz erwärmen.

Also gönn Dir das Vergnügen und tauche ein in die Welt der Kürbispralinen. Probiere diese delikate Köstlichkeit und lass den Geschmack des Herbstes auf Deiner Zunge tanzen. Die Kürbispraline ist nicht nur ein Vergnügen für den Gaumen, sondern auch ein Symbol für die Schönheit und den Genuss dieser herrlichen Jahreszeit. Entdecke das Geheimnis dieser unwiderstehlichen Leckerei und bringe Deinen Herbst auf eine ganz neue Ebene der Gaumenfreude.

Lindt Couverture Weiss 0.5 kg

Lindt Couverture Weiss 0.5 kg

21,50 CHF

Menge an Lager: mehr als 20

Glukose, 350g

8,90 CHF

Menge an Lager: mehr als 20

Sorbit flüssig, 130g

Sorbit flüssig, 130g

5,90 CHF

Menge an Lager: mehr als 20

Wichtigste Eckdaten

Menge: 24 Stück

Kühlzeit: ca. 30 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Mittel

Haltbarkeit: 1 Monat

Vanilleganache

Vollrahm		70 g
Glukose		10 g
Sorbit		5 g
Butter		5 g
Vanillesamen		1 Msp
Couverture \| weiss		140 g

Für die Schale & Deko

Couverture \| weiss, temperiert		600 g
Kakaobutterfarben		Wenig
Pulverfarbe \| fettlöslich, grün		Wenig

Bourbon-Vanille Samen, 5 g

Bourbon-Vanille Samen, 5 g

16,90 CHF

Menge an Lager: mehr als 20

Schwingbesen 25 cm

Schwingbesen 25 cm

7,90 CHF

Menge an Lager: mehr als 20

Einweg Spritzbeutel Transparent 20 Stück

Einweg Spritzbeutel Transparent 20 Stück

6,90 CHF

Menge an Lager: mehr als 20

Herstellung der Vanilleganache

Gib die Couverture Drops in eine Schüssel.

Gib den Vollrahm zusammen mit der Glukose, dem Sorbit, der Butter und den Vanillesamen in eine kleine Pfanne und koche die Mischung unter ständigem Rühren auf. Sobald die Mischung kocht, kannst Du sie von der Platte nehmen und über die Couverture Drops giessen. Warte ca. 1 Minute, bis die Stückchen etwas angeschmolzen sind und verrühre anschliessend alles mit einem Schwingbesen, bis eine einheitliche Masse entsteht. Fülle die fertige Ganache in einen Spritzbeutel und lasse sie eine Stunde bei Raumtemperatur abkühlen.

Pralinenform kleiner Kürbis 14 Pralinen

Pralinenform kleiner Kürbis 14 Pralinen

14,90 CHF

Menge an Lager:17

Kakaobutter Mandarinenorange

Kakaobutter Mandarinenorange

15,90 CHF

Menge an Lager:19

Kakaobutter Sonnenuntergangs Orange

Kakaobutter Sonnenuntergangs Orange

15,90 CHF

Menge an Lager: mehr als 20

Herstellung der Pralinenschale

Gib die Kakaobutterfarben in eine Schüssel mit warmem Wasser, damit sie schmelzen kann. Achte darauf, dass die Temperatur des Wassers die 45 ºC nicht überschreitet.

Währenddessen kannst Du Dir schon mal ein Küchenpapier schnappen und Deine Form sorgfältig polieren. Je besser Du die Form polierst, desto schöner ist nachher der Glanz.

Sobald die Kakaobutterfarben geschmolzen sind, kannst Du mit dem Bepinseln der Form beginnen. Indem Du zwei bis drei verschiedene Orangetöne benutzt, bekommen Deine Pralinen ein realistischeres Aussehen. Drehe die Pralinenform immer mal wieder um, um zu überprüfen, dass Du auch wirklich alle Stellen mit der Farbe ausfüllst und keine Luftlöcher entstehen. Bist Du zufrieden mit Deinem Ergebnis, dann musst Du die Form noch schnell säubern, bevor Du mit dem Giessen beginnen kannst. Streife dafür die Polycarbonatform über etwas Küchenpapier, um sie von der überschüssigen Farbe zu befreien. Lasse die Farbe ca. 5 Minuten bei Raumtemperatur anziehen, dann kannst Du zum nächsten Schritt übergehen.

Schokoladenhammer

Schokoladenhammer

49,90 CHF

Menge an Lager: mehr als 20

Metallhorn Gross

Metallhorn Gross

14,90 CHF

Menge an Lager: mehr als 20

miniSchoggi Temperiergerät für Couverture und Schokolade

miniSchoggi Temperiergerät für Couverture und Schokolade

99,00 CHF

Menge an Lager: mehr als 20

Jetzt kannst Du mit dem Giessen der Form beginnen. Gib die temperierte weisse Couverture in einen Spritzbeutel und fülle nun jede Mulde der Pralinenschale bis zum Rand hin mit der Couverture auf. Nimm dann einen Schokoladenhammer zu Hilfe und klopfe mit diesen gegen den Rand der Pralinenform. Dadurch wirkst Du der Bildung von Luftlöchern entgegen und die Schokoladenschicht wird schön gleichmässig. Leere anschliessend die Schokolade zurück in ihren Behälter und klopfe auch hier wieder ständig mit dem Schokoladenhammer gegen die Form. Versuche dabei, die Pralinenform kreisförmig zu drehen, damit die Couverture schön gleichmässig herausfliessen kann und Du am Ende eine schöne, dünne Pralinenschale erhältst. Fahre abschliessend mit einem Metallhorn über die Oberfläche der Form, um diese von der restlichen Couverture zu säubern und gib die Pralinenform dann für ca. 5 Minuten in den Kühlschrank, damit die Schokolade anziehen kann.

Herstellung der Praline

Fülle jetzt die erkaltete Ganache in die vorgegossene Pralinenschale. Achte darauf, dass Du ca. 2-3 mm Platz zur Oberfläche lässt, damit Du die Pralinen anschliessend noch verschliessen kannst. Gib die gefüllte Form nun für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank oder lasse sie für 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen, damit die Ganache eine leichte Haut bilden kann. Dies erleichtert das Verschliessen der Pralinen.

Sobald sich diese Haut gebildet hat, kannst Du mit dem Verschliessen beginnen. Gib dafür einfach etwas temperierte Couverture auf die Form und verteile sie gleichmässig, sodass keine Ganache mehr zu sehen ist. Fahre dann wieder mit einem Metallhorn über die Oberfläche, um die Form zu säubern und die überschüssige Couverture abzuziehen. Gib die Pralinenform dann für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.

Cornetpapier fertig gerollt 15 Stück

Cornetpapier fertig gerollt 15 Stück

6,90 CHF

Menge an Lager: mehr als 20

Cornetpapier Gross, 25 Stück

Cornetpapier Gross, 25 Stück

3,90 CHF

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Pulverfarbe für Schokolade Hellgrün, 5g

Pulverfarbe für Schokolade Hellgrün, 5g

9,90 CHF

Menge an Lager: mehr als 20

Herstellung der Dekoration

Mische etwas der temperierten Couverture mit grüner fettlöslicher Pulverfarbe an, bis Du einen Grünton erhältst, der Dir gefällt. Gib diese eingefärbte Schokolade in ein Cornet und dressiere auf ein Backpapier kleine Kürbisstängel. Drücke dafür am Anfang etwas länger und ziehe dann einen kleinen Strich nach unten. Somit hast Du oben einen breiten Stängel als unten. Lasse die Dekoration anschliessend bei Raumtemperatur aushärten.

Forme nun die Pralinen aus. Nimm dafür einfach die Form aus dem Kühlschrank und stürze sie mit Schwung auf Deine Arbeitsfläche. Die Pralinen sollten dann ganz einfach von allein herausfallen.

Gib nun etwas der grünen Couverture in die Mitte jedes Kürbisses und klebe den vorbereiteten, ausgehärteten Stängel daran. Wenn Du magst kannst Du jetzt noch zusätzlich Blätter und Ranken mit der Couverture machen.

Lagerung & Haltbarkeit

Die fertigen Pralinen sind bei Raumtemperatur bis zu einem Monat haltbar. Frisch sind sie allerdings am besten!

Nährwertdeklaration je 100 g

Energiewert in kJ: 2300 kJ | Energiewert in kcal: 552 kcal | Fett: 38 g, davon gesättigte Fettsäuren: 21 g | Kohlenhydrate: 48 g, davon Zucker: 47 g | Eiweiss: 4 g | Salz: 0,2 g

Gepostet in: Saisonale Rezeptideen, Süsse Rezepte, Herbst & Halloween, Schokolade und Pralinen, Pralinen

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