Himbeer-Vanille Herz Kekse

Himbeer-Vanille Herz Kekse – ein wahrer Hingucker

Diesen Keks musst Du probieren. Unten befindet sich ein knackiger Mürbeteig, auf den Keks wird eine zartschmelzende weisse Ganache aus Vanillesamen und gefriergetrockneten Himbeeren dressiert. Der ganze Keks wird am Ende mit der rosa Ruby Couverture überzogen und mit gefriergetrockneten Himbeerstücken dekoriert. Dieses Rezept eignet sich perfekt für den Valentinstag oder einfach so für einen gemütlichen Kaffeenachmittag mit Deinen Liebsten. Ich wünsche Dir viel Spass beim Nachbacken!

Wichtigste Eckdaten

Menge: 60 Stück

Backzeit: ca. 12–15 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Haltbarkeit: 3 Wochen

Mürbeteig

	Kristallzucker		75 g
	Butter \| kalt		150 g
	Vollei (Ei verquirlt)		40 g
	Weissmehl		225g
	Salz		1 Prise
	Vanillesamen		1 Prise

Ganache

Vollrahm		125 g
Vanillesamen		1 Prise
Couverture \| weiss		310 g
Butter \| weich		40 g
Himbeeren \| gefriergetrocknet		15 g

Zusätzlich

Ruby Couverture		ca. 300 g
Himbeeren \| gefriergetr. f. Deko		wenig

Bourbon-Vanille Samen, 5 g

16,90 CHF

Menge an Lager: mehr als 20

Wunschliste

Vergleichen

Profi Ausrollhölzer-Set, 3 Grössen

14,90 CHF

Menge an Lager: mehr als 20

Wunschliste

Vergleichen

Herz Aussenring Ausstecher, 4.8 cm

4,30 CHF

Menge an Lager: mehr als 20

Wunschliste

Vergleichen

Herstellung des Mürbeteigs

Beginne mit der Herstellung des Mürbeteiges. Schlage dafür den Kristallzucker mit der weichen Butter schaumig und gib dann das Vollei dazu und rühre es kurz ein. Anschliessend kommen Salz, Vanillesamen und Weissmehl hinzu. Verrühre alles zusammen noch mal kurz mit dem Handmixer und gib dann den "bröseligen" Teig auf Deine Arbeitsfläche. Knete nun alles zusammen zu einem festen Teig, drücke ihn flach, wickle ihn in Frischhaltefolie und gib ihn dann für eine Stunde in den Kühlschrank. Während der Teig abkühlt, kannst Du die Vanille-Himbeer Ganache Herstellen.

Lindt Couverture Weiss 0.5 kg

21,50 CHF

Menge an Lager: mehr als 20

Wunschliste

Vergleichen

miniSchoggi Temperiergerät für Couverture und Schokolade

99,00 CHF

Menge an Lager: mehr als 20

Wunschliste

Vergleichen

Einweg Spritzbeutel milchig, 10 Stück

3,90 CHF

Menge an Lager: mehr als 20

Wunschliste

Vergleichen

Herstellung der Ganache

In einer Pfanne Vollrahm zusammen mit den Vanillesamen aufkochen. Sobald es kocht, Pfanne vom Herd nehmen und die Couverture in die Pfanne hinzufügen. Für ca. 1 Minuten stehen lassen.

Danach mit einem Schwingbesen vorsichtig umrühren, bis sich alle Couverturstücke aufgelöst haben und eine schöne homogene Ganache entstanden ist.

Danach die Ganache für ca. 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen und dazwischen immer mal wieder die Temperatur nachmessen. Die Ganache sollte nun auf 30° Grad runterkühlen, bevor die weiche Butter dazugegeben wird. Sobald die Ganache die 30° Grad erreicht hat, die Butter ebenfalls zur Ganache hinzufügen und alles zusammen zu einer schönen homogenen Masse rühren. Mit Frischhaltefolie abgedeckt für 30–60 Minuten in den Kühlschrank geben, damit diese etwas fester wird.

Gummischaber Hellblau, gross

9,90 CHF

Menge an Lager: mehr als 20

Wunschliste

Vergleichen

Digital-Thermometer, wasserdicht sowie klappbar

29,50 CHF

Menge an Lager: mehr als 20

Wunschliste

Vergleichen

Himbeeren, gefriergetrocknet 30 g

13,90 CHF

Menge an Lager: mehr als 20

Wunschliste

Vergleichen

In der Zwischenzeit den nun fest gewordenen Teig aus dem Kühlschrank nehmen, kurz durchkneten und mit wenig Mehl und zwei Ausrollhölzern auf eine Dicke von 5 mm ausrollen. Nun benötigst Du einen Herzausstecher (wir haben einen Herzausstecher mit 4.5 cm Durchmesser verwendet). Herzen ausstechen und auf zwei Backbleche mit Backpapier verteilen. Den Backofen in der Zwischenzeit auf 170° Grad Umluft vorheizen. Die ausgestochenen Guetzli kommen nun für ca. 12–15 Minuten in den Ofen und dürfen ruhig etwas Farbe annehmen.

Nach dem Backen die Herzen auskühlen lassen. Sobald sie genügend ausgekühlt sind, kannst Du die Ganache aus dem Kühlschrank nehmen. Nun kommen noch 15 g gefriergetrocknete Himbeeren hinzu. Mit Hilfe eines Gummischabers kannst Du sie vorsichtig unter die Ganache mischen und die Hälfte der fertigen Ganache in einen Spritzbeutel mit einer 10 mm Lochtülle einfüllen.

Nun wird auf jeden Herzkeks ein Ganache Herz aufgespritzt. Dies gelingt Dir am besten, indem Du zwei kleine Stränge auf das Herz aufdressierst, von der Rundung her Richtung Spitze.

Am Ende werden die fertigen Herzen vorsichtig in temperierte Ruby Couverture getunkt und mit Hilfe eines kleinen Winkelspatels auf ein Backpapier abgesetzt. Zum Schluss werden die noch feuchten Herzen mit wenig gefriergetrockneten Himbeeren bestreut und fertig!

Schwingbesen flach 25 cm

32,90 CHF

Menge an Lager: mehr als 20

Wunschliste

Vergleichen

Winkelspatel Mini Dünn mit Kunststoffgriff

12,50 CHF

Menge an Lager: mehr als 20

Wunschliste

Vergleichen

Lochtülle 10 mm

6,90 CHF

Menge an Lager: mehr als 20

Wunschliste

Vergleichen

Haltbarkeit & Lagerung

Am besten lagerst Du die fertigen Herzen luftdicht in einer Guetzlidose an einem kühlen und trockenen Ort. Dann sind sie ca. 3 Wochen haltbar, aber so alt werden sie bestimmt nicht. Dafür sind sie viel zu gut!

Ruby Azalina Couverture, 40%

49,50 CHF

Menge an Lager: mehr als 20

Wunschliste

Vergleichen

Ausstecher Herz

3,50 CHF

Menge an Lager: mehr als 20

Wunschliste

Vergleichen

Nährwertdeklaration je 100 g

Gepostet in: Süsse Rezepte, Kuchen und Gebäck, Guetzli und Cookies

Hinterlassen Sie einen Kommentar

Name

E-Mail

Thema

Kommentar

Bewertung:

★

Sicherheitscode:

Kommentare

Himbeer-Vanille Herz Kekse
Von:Étienn Auf 20.01.2025
Bewertung:
★★★★★ (5.0)

Guten Tag,
Das Rezept klingt sehr lecker! Ich habe aber noch 2 Fragen dazu.
1. Wie viel Vollrahm muss man nehmen? In der Zutatenliste steht nichts vom Rahm, aber in der Rezeptbeschreibung schon.
2. Ist es möglich das Rezept vegan zu machen, indem man anstatt 1 Ei eine Banane nimmt und pflanzliche Butter und Rahm verwendet?
Vielen Dank für eure Antwort,
Étienne

Erwidert von: Rebecca Odermatt Auf 20.01.2025 Hallo Étienne

Besten Dank für Deine Nachricht. Für das Rezept benötigst Du 125 g Vollrahm. Natürlich kannst Du das Rezept dazu auch Vegan herstellen und einen Veganen Mürbeteig dazu herstellen.
Ganz liebe Grüsse Rebecca
Rezept Himbeer-Vanille-Herz-Keks
Von:Renate Schneebeli Auf 19.01.2025
Bewertung:
★★★★★ (5.0)

Hallo liebes mini SCHOGGI Team

Wieviel Rahm muss ich bei der Ganache nehmen?

Besten Dank und freundliche Grüsse
Renate Schneebeli

Erwidert von: Rebecca Odermatt Auf 20.01.2025 Hallo Renate

Für die Ganache benötigst Du 125 g Vollrahm.
Ganz liebe Grüsse Rebecca
Himbeerherzli
Von:Sibylle Tanner Auf 19.01.2025
Bewertung:
★★★★★ (5.0)

Eine frage zum Rezept.
Ihr habt den Rahm vergessen .
Wieviel muss man für die Ganache nehmen.?

Erwidert von: Rebecca Odermatt Auf 20.01.2025 Hallo Sibylle

Für das Rezept benötigt man 125 g Vollrahm.

Ganz liebe Grüsse Rebecca

A-Post Lieferungen

Gratis Lieferung

Blog-Kategorien

Suche im Blog

Neueste Beiträge

Beliebte Beiträge

Himbeer-Vanille Herz Kekse

Himbeer-Vanille Herz Kekse – ein wahrer Hingucker

Wichtigste Eckdaten

Mürbeteig

Ganache

Zusätzlich

Bourbon-Vanille Samen, 5 g

Profi Ausrollhölzer-Set, 3 Grössen