Crunchy Erdnuss-Karamellriegel

Name: Crunchy Erdnuss-Karamellriegel
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 10
Cuisine: Amerikanische Küche
Ingredients: 140 g Kristallzucker; 170 g Vollrahm; 50 g Butter | weich; 1 Prise Fleur de Sel; 25 g Butter | flüssig; 5 Stk. Löffelbiskuit; 300 g Milchcouverture | temperiert; 200 g Erdnüsse

Homemade Snickers Riegel

Erdnüsse, Salz, Karamell und Schoggi – was das ergibt? Eine der wohl besten Kombinationen aus süss und salzig, die die Welt kennt! Gerade weil das so eine beliebte und echt köstliche Kombination ist, haben wir uns gedacht, dass wir eine eigene Kreation für Dich erstellen. Selbstverständlich gibts Riegel dieser Art auch einfach im Supermarkt zu kaufen, aber selbst gemacht schmeckt der Riegel einfach viel besser! Quasi Snickersfüllung zum Nachmachen! Gesalzene Erdnüsse in einem Mantel aus hauchdünner, feinster Milchcouvertüre in einem Bett aus weichem Karamell und gehalten von einem leichten Löffelbiskuitboden! Na, läuft Dir da schon das Wasser im Mund zusammen? Dann ab in die Küche und viel Spass beim Nachmachen!

Wichtigste Eckdaten

Menge: 10 Stück

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Mittel

Haltbarkeit: 2 Wochen

Karamell

Kristallzucker		140 g
Vollrahm		170 g
Butter \| weich		50 g
Fleur de Sel		1 Prise

Airbrushen

Kakaobutterfarbe Weiss
Kakaobutterfarbe Rot
Kakaobutterfarbe Rosa

Keksboden

Butter \| flüssig		25 g
Löffelbiskuit		5 Stück
Milchcouverture \| temperiert		300 g

Zusätzlich benötigst Du noch 1 Pack gesalzene Erdnüsse

Schokoladenriegelform Tunnel, 10-teilig

34,90 CHF

Menge an Lager: mehr als 20

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Karamellfüllung, 200g

12,50 CHF

Menge an Lager: mehr als 20

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Kakaobutter Polar Weiss

15,90 CHF

Menge an Lager:4

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Herstellung des Karamell

Bedecke den Boden einer grossen Pfanne mit etwa 1/5 des Kristallzuckers und lasse ihn schmelzen.

Gib den Vollrahm nun in eine separate Pfanne und erhitze ihn langsam auf mittlerer Stufe. Sobald der erste Teil des Zuckers geschmolzen ist, kannst Du nun einen weiteren kleinen Teil Zucker hinzufügen und mit einem flachen Schwingbesen verrühren. Generell solltest Du immer etwas rühren, damit Dir Dein Karamell nicht anbrennt.

Falls Dir der Schmelzvorgang zu schnell geht, kannst Du problemlos die Temperatur reduzieren. Füge nun weiter den Zucker in kleinen Teilen hinzu, bis er aufgebraucht ist. Dein Karamell sollte eine schöne goldene Farbe aufweisen und zähflüssig sein. Ist dein Karamell zu dunkel, empfehlen wir Dir, es noch mal zu machen, da es sonst einen bitteren Geschmack annimmt.

Nun gibst Du die weiche, zimmerwarme Butter hinzu und rührst so lange, bis eine homogene Mischung entsteht. Abschliessend kommt der gewärmte Vollrahm hinzu. Auch diesen in 2-3 Schritten hinzufügen, da die Mischung sehr stark dampft und hochköchelt. Da die Menge an Butter und Rahm schon ideal auf die gewünschte Konsistenz des Karamells abgestimmt wurde, musst Du die Mischung gar nicht mehr lange köcheln lassen, sondern kannst sie direkt nach der Homogenisierung in eine Schüssel abfüllen.

Das Karamell muss jetzt mindestens 1 Stunde lang in den Kühlschrank zum Auskühlen.

Kakaobutter leidenschaftliches Rot

15,90 CHF

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Kakaobutter Rosa

15,90 CHF

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Airbrushpistolen für Kakaobutter

95,00 CHF

Menge an Lager: mehr als 20

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Airbrushen der Pralinenform

Erwärme Deine Kakaobutterfarben in einem warmen Wasserbad. Lege deine Riegelform auf ein Stück Backpapier. Gib etwas der weissen Kakaobutterfarbe auf einen Löffel und fahre mit einem Silikonpinsel über den Rand des Löffels um die Form mit kleinen Pünktchen zu sprenkeln.

Sobald Du zufrieden mit Deinem Ergebnis bist, drehst Du die Form um, streifst sie auf etwas Küchenpapier ab, damit sie sauber wird und lässt sie ca. 10 Min. stehen, um die Punkte trocknen zu lassen. Sobald die Punkte getrocknet sind, kannst Du mit dem airbrushen beginnen.

Gib dafür die Farbe in Deine Airbrushpistole mit einem starken Kompressor und besprühe das eine Ende der Form mit der Farbe. Die Form dabei immer etwas drehen und wenden, damit die Farbe alle Ecken gut ausfüllt. (Wenn Du mit der helleren Farbe beginnst, musst Du die Pistole nicht zwingend reinigen! – Ansonsten einfach kurz mit einem Küchentuch auswischen und beim Farbwechsel die neue Farbe kurz in den Reinigungsbehälter sprühen, damit die Nadel auch „gereinigt“ wird)

Nimm nun die neue Farbe und besprühe das andere Ende der Form mit dieser Farbe. Wir haben in der Mitte einen kleinen Teil freigelassen, damit man die Couverture etwas durchschimmern sieht, aber das ist Dir überlassen, ob Du das auch so machst oder nicht. Dir fertig besprühte Form auch wieder auf einem Küchenpapier gut abziehen, um die überschüssige Farbe loszuwerden.

Die Form nochmals ca. 10 - 15 Min. trocknen lassen.

Einweg Spritzbeutel Transparent 20 Stück

6,90 CHF

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Lindt Couverture Milch 0.5 kg

19,50 CHF

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Metallhorn

14,90 CHF

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Keksboden, Form giessen und befüllen

Die Löffelbiskuit in einen Dressiersack oder Plastikbeutel geben und mit einem schweren Gegenstand zerdrücken. Es sollten wirklich feine Brösel entstehen. Nun die flüssige Butter hinzufügen und alles gut miteinander vermischen. Bei Raumtemperatur auskühlen lassen.

Ist die Form ausreichend getrocknet, kannst Du mit dem Giessen beginnen. Gib dazu Deine temperierte Couverture in einen Dressiersack und fülle die Riegelform komplett damit auf. Die Form etwas klopfen und schütteln und dann die überschüssige Couverture zurück in Deinen Behälter giessen. Auch hierbei wieder etwas gegen die Form klopfen, am besten mit der Rückseite eines Spachtels.

Lasse die gegossenen Riegel nun ca. 10 Min. im Kühlschrank auskühlen. Ist die Couverture schön fest, kannst Du mit dem Befüllen der Schoggistängeli loslegen.

Als Erstes kommen die gesalzenen Erdnüsse in die Form. Ob Du sie ganz lässt oder klein hackst, ist Dir überlassen. Wichtig ist einfach, dass Du nicht zu viel in die Form gibst, da schliesslich noch Karamell und Biskuit dazukommen.

Das Karamell kannst Du nun aus dem Kühlschrank nehmen und in einen Spritzbeutel umfüllen. Die Konsistenz sollte schön cremig und sämig sein. Fülle nun etwas davon über die Erdnüsse und klopfe die Schokoladenform sanft auf die Arbeitsfläche, um das Karamell besser zu verteilen.

Nun kommen noch die Biskuitbrösel hinzu. Unbedingt darauf achten, dass diese nicht mehr warm sind, sonst schmilzt die zarte Schoggihülle. Verteile die Brösel am besten mit einem kleinen Löffel und drücke sie hinterher noch etwas an. Vermenge abschliessend die restlichen Löffelbiskuit mit Deiner temperierten Milchcouvertüre und gib diese auf deine Schokoladenform.

Somit bekommst Du einen schönen Crunchboden. Streiche die überschüssige Schokolade ab und gib diese zurück in die Schüssel. Wenn beim Abstreichen kleine Löcher entstehen, kannst Du diese problemlos mit den Resten wieder auffüllen und glattstreichen.

Die Zeit dafür hast Du auf jeden Fall und es ist auch wichtig, denn die Pralinen müssen gut verschlossen sein. Bevor Du Deine Homemade Snickers aus der Form lösen kannst, müssen diese noch mal 15 - 20 Min. in den Kühlschrank. Lieber ein paar Minuten zu viel als zu kurz.

Um die Riegel zu lösen, einfach an beiden gegenüberliegenden Ecken die Form etwas wippen und dann mit einem Mal stürzen. Die Riegel fallen von alleine heraus.

Lagerung & Haltbarkeit

Die selbstgemachten Snickers lassen sich trocken, bei Raumtemperatur bis zu 2 Wochen lagern. Unserer Erfahrung nach werden die sündhaft guten Schokoladenriegel aber niemals so alt.

Nährwertdeklaration je 100 g

Gepostet in: Süsse Rezepte, Schokolade und Pralinen, Schokoladenspezialitäten

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