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Pavlova – schnelles, gelingsicheres Rezept

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Pavlova – ein Beerentraum

Wer Meringue mag, der wird Pavlova lieben, egal ob nur mit Schlagrahm serviert oder mit frischen saisonalen Beeren sowie unterschiedliche Früchten wie Granatapfel, Mango oder Passionsfrucht. Du wirst diese Kreation lieben!

Wir zeigen Dir, wie einfach Du diese Meringue-Wölkchen selber herstellen kannst und sie anschliessend nach Belieben mit einem hausgemachten Fruchtspiegel (optional) und frischen Beeren anrichten kannst. Viel Freude beim Ausprobieren.

Wichtigste Eckdaten

Menge: 6 Stück

Backzeit: ca. 90 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Haltbarkeit: zum sofortigen Verzehr

Meringue

Eiweiss120 g
Salz1 Prise
Kristallzucker200 g
Essig | Weisswein oder Apfel1 TL
Speisestärke1 TL

Fruchtspiegel

Waldbeeren | frisch oder TK80 g
Granatapfelkerne10 g
Wasser10 g

Vollendung

Vollrahm | geschlagen80 g
Blaubeeren | frisch10 g
Himbeeren | frisch10 g
Granatapfelkerne | frisch
Pfefferminze | frisch

Herstellung von Meringue

Schlage in einer Küchenmaschine das Eiweiss mit wenig Kristallzucker und einer Prise Salz auf. Sobald die Masse etwas schaumiger wird langsam etwas mehr Zucker einrieseln lassen. 

Wiederhole diese langsame Zuckerbeigabe, bis der Schnee richtig schön weiss und fester ist. Insgesamt solltest Du ca. 2/3 des Zuckers hinzufügen. Gib abschliessend dann den restlichen Zucker (1/3) hinzu und rühre in nur noch kurz ein. Die Masse sollte noch Zuckerkristalle aufweisen, das gibt ihr aber auch Stabilität.

Füge jetzt den Essig hinzu und siebe die Speisestärke hinein. Rühre die beiden Zutaten mit einem Gummischaber ein.

Gib nun pro Pavlova 50 g der Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Fahre mit deinem Gummischaber um die Meringuemasse herum und forme sie somit zu einem Oval.

Streiche dann mit einem kleinen Löffel von aussen den Rand nach oben und ziehe die Eiweissspitzen leicht in die Mitte. Gib die Meringues in den auf 130 °C Umluft vorgeheizten Backofen, stelle diesen auf 100 °C zurück und trockne sie für ca. eine Stunde und 30 Minuten. Die fertig gebackenen Pavlovas sollten aussen schön knusprig und innen noch weich sein. Ähnlich wie Marshmallows, dann sind sie perfekt.

Herstellung des Fruchtspiegels (optional)

Für den Fruchtspiegel gibst Du einfach ein paar frische Waldbeeren und Granatapfelkerne in eine kleine Pfanne und erhitzt diese auf niedriger Stufe. Sollten sie zu wenig Wasser abgeben, kasst Du auch einen Esslöffel Wasser hinzufügen. Lasse die Mischung kurz einkochen, giesse sie dann in eine frische Schüssel um und lasse den Fruchtspiegel komplett erkalten.

Der Fruchtspielgel ist rein optional. Du kannst die Pavlova auch direkt mit frischen Früchten belegen und den Fruchtspiegel einfach weglassen.

Die Vollendung

Schlage den Vollrahm in einer Schüssel auf, bis er steif wird. Fülle den Rahm in einen Spritzbeutel und befülle die komplett ausgekühlten Merinugenester mit 25g des Rahmes. Falls die Oberfläche der Pavlovas nicht von alleine eingefallen sein sollten, kannst Du mit Deinen Fingern etwas nachhelfen und diese vorsichtig eindrücken. Dadurch hast Du mehr Platz für den Rahm.

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Nährwerte / 100 g

Energiewert in kJ: 964 kJ | Energiewert in kcal: 228 kcal | Fett: 5 g, davon gesättigte Fettsäuren 3 g | Kohlenhydrate: 42 g, davon Zucker 41 g | Eiweiss: 3 g | Salz: 0,28 g

 
Gepostet in: Süsse Rezepte, Patisserie

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