Kaffee Pralinenkapseln

Name: Kaffee Pralinenkapseln
Prep time: 30 min
Cook time: 100 min
Total time: PT2.2H
Yield: 21
Cuisine: Französische Küche
Ingredients: 120 g Couverture, dunkel; 20 g Kakaobutter; 80 g Vollrahm; 5 g Sorbit; 10 g Glukose; 10 g Butter; 20 g Moccapaste; 40 g Kakaonibs

Täuschend echte Pralinen Kaffeekapseln

Heute In diesem Beitrag zeigen wir Dir, wie Du täuschend echt aussehende Kaffeekapseln herstellen kannst. Essbare Kaffeekapseln. Gefüllt sind diese tollen Pralinen mit einer Crunchy Kaffeeganache mit Kakaonibs. Wenn Du diese Kapseln zu Deiner Kaffeemaschine stellst, werden Deine Gäste sicherlich niemals auf die Idee kommen, dass das gar keine echten Kapseln sind. Natürlich sehen die Kapseln nicht einfach nur umwerfend aus, sondern schmecken auch einfach traumhaft! Wenn Dir das nötige Equipment noch fehlt, dann stöbere doch durch unseren Onlineshop oder komm bei uns im Laden vorbei, wir helfen Dir bei Deinem Einkauf und geben Dir noch hilfreiche Tipps und beantworten gerne all Deine Fragen.

Viel Spass und Erfolg beim Nachmachen! Wir freuen uns auf Deine Ergebnisse!

Wichtigste Eckdaten

Menge: 21 Stück

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Dekorationszeit: ca. 100 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Mittel

Haltbarkeit: 1 Monat

Crunchy Kaffeeganache

Couverture, dunkel	120 g
Kakaobutter	20 g
Vollrahm	80 g
Sorbit	5 g
Glukose	10 g
Butter	10 g
Moccapaste	20 g
Kakaonibs	40 g

Sonstiges

Kakaobutterfarbe Tiffany Blau
Kakaobutterfarbe Mitternachtsblau
Kakaobutterfarbe Blau glänzend
Couverture, dunkel \| temperiert

Pralinenform Kaffeekapsel 21 Pralinen

34,90 CHF

Menge an Lager: mehr als 20

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miniSchoggi Temperiergerät für Couverture und Schokolade

99,00 CHF

Menge an Lager: mehr als 20

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Moccapaste, 230 g

14,90 CHF

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Herstellung der Kaffeeganache

Koche in einer Pfanne den Vollrahm zusammen mit der Butter, Glukose und dem Sorbit auf.

Gib die Couverture zusammen mit der Kakaobutter in eine Schüssel. Sobald die Rahmmischung kocht, kannst Du sie in die Schüssel mit der Couverture geben und ca. 1 Min. stehen lassen, damit die Mischung kurz schmelzen kann.

Jetzt noch die Moccapaste dazugeben und alles zu einer homogenen Masse verrühren. Natürlich kannst Du den Anteil der Moccapaste nach eigenem Belieben erhöhen oder reduzieren. Je nachdem, wie intensiv Du den Kaffeegeschmack möchtest.

Zum Schluss gibst Du noch die Kakaonibs dazu, diese sorgen für einen schönen Crunch.

Die Ganache gut durchmixen, in einen Dressiersack abfüllen und dann bei Raumtemperatur etwas abkühlen lassen.

Sorbit flüssig, 130g

5,90 CHF

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Lindt Couverture Dunkel 0.5 kg

17,50 CHF

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Glukose, 350g

8,90 CHF

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Pralinenform airbrushen

Das Wichtigste beim Airbrushen ist, dass Du eine Airbrushpistole nimmst, die wirklich für Kakaobutterfarbe geeignet ist, sonst verstopft es Deine Düse. Ausserdem muss der Kompressor für die Pistole sehr leistungsstark sein, da die Kakaobutterfarbe deutlich dicker ist, als reguläre Airbrushfarbe. Demnach braucht es mehr Druck, um mit dieser arbeiten zu können.

Die Pralinenform zu Beginn mit etwas Haushaltspapier oder Watte gut polieren. Je besser die Form poliert wurde, desto schöner ist im Nachhinein der Glanz.

Die Kakaobutterfarbe vor Verwendung in lauwarmem Wasser schmelzen lassen. Nun befüllst Du die Aibrush zuerst mit einem Pearlblau, besprühst die Formen ganz leicht damit und gehst dann mit einem dunklen Blau wieder drüber.

Die Form dabei immer drehen und wenden, damit an alle Stellen Kakaobutterfarbe kommt.

Für ein intensives Farbergebniss die Farbe immer etwas trocknen lassen, bevor Du die nächste Schicht machst.

Sobald Du fertig bist, die Form über Haushaltspapier streifen, damit diese schön sauber wird. Jetzt noch ca. 10 Min. trocknen lassen und dann gehts ans giessen!

Airbrushpistolen für Kakaobutter

95,00 CHF

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Airbrushkompressor für Schokolade

185,00 CHF

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Kakaobutter stark glitzernd Navy Blau

15,90 CHF

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Giessen der Pralinenform

Du weisst nicht, wie man richtig temperiert? Dann schaue mal auf unserem Blogbeitrag nach oder komme zu unserem Couverture Temperierkurs!

Gib die temperierte Couverture in einen Dressiersack und fülle die Pralinenform komplett damit auf. Schüttel die Form leicht und klopfe sie auf deine Arbeitsfläche, damit die Couverture gleichmässig verteilt wird und die Luftblasen rausgehen. Giesse die Couverture zurück in Deinen Behälter und klopfe dabei mit der Rückseite eines Spachtels gegen die Form, damit die ganze überschüssige Couverture rausgeht. Streiche die Form noch mit einem Metallschaber ab, damit sie schön sauber ist und gebe sie für ca. 5 - 10 Min. in den Kühlschrank.

Schneide jetzt ein genug grosses Loch in Deinen Dressiersack mit der fertigen Ganache und fülle diese bis ca. 2 mm unter den Rand der gegossenen Pralinenkörper. Die Form wieder etwas auf die Arbeitsfläche klopfen, damit die Ganache sich gut verteilt.

Die gefüllten Pralinen nun entweder 1 h bei Raumtemperatur oder 10 Min. im Kühlschrank stehen lassen. Dadurch bekommt die Ganache eine leichte Haut und lässt sich somit leichter verschliessen.

Abschliessend gibst Du nochmals temperierte Couverture in einen Dressiersack und gibst einen grosszügigen Klecks auf jede Praline, um sie somit zu verschliessen.

Die Form wieder kurz klopfen und etwas schaukeln und dann die überschüssige Couverture wieder mit einem Metallschaber abstreichen.

Gib die Form für weitere 15 - 20 Min. in den Kühlschrank. Jetzt kannst Du die Pralinen aus der Form holen. Dafür die Form einfach an den gegenüberliegenden Ecken hin und her wippen und dann mit einem Mal stürzen. Die Pralinen sollten von selbst herausfallen.

Nährwertdeklaration je 100 g

Gepostet in: Süsse Rezepte, Schokolade und Pralinen, Pralinen

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Kommentare

Airbrush Pistole reinigen
Von:Astrid Tiefenauer Auf 23.04.2023
Bewertung:
★★★★★ (5.0)

Hallo Rebecca
Die Kaffekapselpralinése sehen ja toll aus. Das muss ich auch mal versuchen.

Frage: Mir ist nicht klar, wie man die Airbrush Pistole nach Gebrauch reinigt. Muss man mit Kompressordruck heisses Wasser durchspritzen oder wie geht das? Sonst verstopft ja die Düse innert kurzer Zeit.

Besten Dank für deine Auskunft!

Erwidert von: Thomas Ramseier Auf 24.04.2023 Hallo Astrid
Ja, unbedingt, die kommen echt super an :-)
Einfach am Schluss die restliche Kakaobutterfarbe aussprühen, in ein Decken oder auf ein Haushaltspapier und dann mit heissem Wasser durchspülen und mit Airbushreiniger am Schluss ebenfalls kurz, dann ist es schön sauber für den nächsten Einsatz :-) https://www.youtube.com/watch?v=KyAXV5TFfT8 - Hier ist ein Erklärvideo von uns zur Airbrush. Ab Minute 13 wird das Reinigen kurz erklärt. Bei weiteren Fragen sonst einfach melden :-)
Süsse Grüsse
Thomas
Kaffeekapsel praline
Von:Annastazie Auf 18.08.2021
Bewertung:
★★★★★ (5.0)

Sali Rebecca und Thomas. Ich finde eure block so klasse und diese kaffeekapsel sind genial...die muss ich unbedingt haben..:)...ich werde aber zum schluss noch das schoggi deckel mit goldene pulverfarbe färben, da werde es wie goldene alufolie aussehen, wie bei original. ich freue mich so für euch dass es gut leuft und du siehst so schön aus in dem videos. Ich hoffe ihr hatten schöne ferien. Liebe grüsse für euch allen.

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